Coloca un recipiente grande con agua helada junto a la estufa. Poner a hervir una olla grande de agua en una olla grande. Añade la mitad de los palitos de zanahoria, tapa, vuelve a hervir y cocina durante 2 minutos. Utiliza una espumadera para transferir las zanahorias al agua helada para que se enfríen. Repite la operación con las zanahorias restantes.

Escurrir las zanahorias enfriadas y repartirlas en 6 tarros de conserva tamaño pinta (2 tazas) o en recipientes de vidrio templado o de plástico resistente al calor de tamaño similar con tapa. Repartir el eneldo y el ajo entre los tarros.

Combinar el vinagre, 3 tazas de agua, la sal y el azúcar en una cacerola grande. Llevar a ebullición y remover hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego.

Llenar cuidadosamente los tarros (o recipientes) con salmuera hasta 1/2 pulgada del borde, cubriendo las zanahorias completamente. (Deseche la salmuera sobrante).

Colocar las tapas en los tarros (o recipientes). Refrigere durante al menos 24 horas antes de servir. Almacenar en la nevera hasta 1 mes.