Coloca un recipiente grande con agua helada junto a la estufa. Poner a hervir una olla grande de agua en una olla grande. Añade la mitad de los jalapeños, tapa, vuelve a hervir y cocina durante 2 minutos. Utiliza una espumadera para transferir los jalapeños al agua helada para que se enfríen. Repite la operación con el resto de los jalapeños. Escurrir los jalapeños enfriados y repartirlos en 6 tarros de conserva tamaño pinta (2 tazas) o en recipientes de cristal templado o de plástico resistente al calor con tapa de tamaño similar.

Combinar el vinagre, 3 tazas de agua, la sal y el azúcar en una cacerola grande. Llevar a ebullición y remover hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego.

Llenar cuidadosamente los tarros (o recipientes) con salmuera hasta 1/2 pulgada del borde, cubriendo completamente los jalapeños. (Deseche la salmuera sobrante).

Colocar las tapas en los tarros (o recipientes). Refrigere durante al menos 24 horas antes de servir. Guarde en el refrigerador hasta 1 mes.