Coloca un recipiente grande con agua helada junto a la estufa. Poner a hervir una olla grande de agua en una olla grande. Añadir la mitad de las coles de Bruselas preparadas, tapar, volver a hervir y cocinar durante 2 minutos. Utilice una cuchara con ranuras para transferir las coles al agua helada para que se enfríen. Repite la operación con el resto de las coles.

Escurra los brotes enfriados y repártalos en 6 tarros de conserva de tamaño normal (2 tazas) o en recipientes de cristal templado o de plástico resistente al calor con tapa de tamaño similar. Añade 1 cucharada de chalota y 1 hoja de laurel a cada tarro.

Combinar el vinagre, 3 tazas de agua, la sal y el azúcar en una cacerola grande. Llevar a ebullición y remover hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego.

Llenar cuidadosamente los tarros (o recipientes) con la salmuera hasta 1/2 pulgada del borde, cubriendo completamente las coles de Bruselas. (Deseche la salmuera sobrante).

Colocar las tapas en los tarros (o recipientes). Refrigere durante al menos 24 horas antes de servir. Almacenar en la nevera hasta 1 mes.