Risotto de vino tinto
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 minutos
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Tiempo total
50 minutos
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 8 porciones, aproximadamente 3/4 de taza cada una
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Calorías 253
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Grasa 6 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 10 mg
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Carbohidratos 31 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteínas 7 g
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Sodio 493 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 171 mg
El rico risotto con vino tinto se sirve como primer plato o guarnición en todo el norte de Italia. El tipo de vino utilizado varía según la región. En el Piamonte, el vino elegido es un Barbera o un Barbaresco local. En su lugar se puede utilizar cualquier vino tinto seco que sea lo suficientemente bueno.
Instrucciones
Colocar el caldo en una cacerola mediana; ponerlo a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para que el caldo siga humeando, pero no esté hirviendo a fuego lento.
Calentar el aceite en un horno holandés a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, hasta que la cebolla esté muy suave y translúcida, unos 2 minutos. Añadir el arroz y la sal y remover para cubrirlo.
Incorporar al arroz 1/2 taza del caldo caliente y un generoso chorro de vino; reducir el fuego a una suave cocción a fuego lento y cocinar, removiendo constantemente, hasta que se haya absorbido el líquido. Añadir más caldo, 1/2 taza cada vez, junto con un poco de vino, removiendo después de cada adición hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Después de unos 10 minutos, añada la pasta de tomate. Siga cocinando, añadiendo caldo y vino y removiendo después de cada adición hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido; el risotto estará listo cuando haya utilizado todo el caldo y el vino y el arroz esté cremoso y apenas tierno, de 20 a 30 minutos más.
Retira el risotto del fuego; añade 3/4 de taza de queso y pimienta. Servir espolvoreado con el 1/4 de taza de queso restante.
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