Piña a la parrilla con arroz negro pegajoso de coco
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
45 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 6 raciones, generando 1/3 de taza de arroz y 1/2 taza de piña cada una
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Calorías 233
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Grasas 6 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 0 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 44 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteínas 5 g
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Sodio 213 mg
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Azúcares 17 g
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Potasio 112 mg
Una toma del clásico postre del sudeste asiático de mango fresco con arroz pegajoso blanco de coco, esta versión tiene piña asada servida sobre arroz pegajoso negro de coco infundido con cardamomo. La consistencia debe ser la de un arroz con leche suelto, aunque el arroz negro pegajoso siempre es masticable. Para un postre igualmente delicioso, utilice plátano o mango asado en lugar de piña.
Instrucciones
Combinar el agua y el arroz en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, reducir el fuego para mantener un suave hervor, tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, unos 20 minutos. El arroz debe estar cocido pero todavía algo firme.
Llevar la leche de coco a ebullición en otra cacerola mediana. Reduce el fuego a medio-bajo, añade el cardamomo, el azúcar y la sal. Remover hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Reservar 3/4 de taza de la leche de coco sazonada. Añade el arroz a la cacerola con el resto de la leche de coco sazonada, vuelve a ponerlo a fuego lento, tápalo y cocina hasta que el arroz se ablande y absorba casi todo el líquido, unos 15 minutos.
Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego alto. Engrasa la rejilla de la parrilla (ver Consejo). Asa las rodajas de piña hasta que estén ligeramente carbonizadas y ablandadas, de 1 a 2 minutos por lado. Pásalas a una tabla de cortar y deja que se enfríen lo suficiente como para poder manejarlas. Picar la piña.
Servir el arroz y la piña con la leche de coco reservada rociada por encima. Servir caliente o a temperatura ambiente. Variación: El arroz pegajoso blanco puede sustituirse por el arroz pegajoso negro, pero el tiempo de cocción en el paso 1 será de 12 a 15 minutos y, en el paso 2, de 10 a 15 minutos. Controle el arroz mientras se cocina para evitar que se chamusque.
Consejos
Notas: El arroz negro pegajoso, a menudo llamado arroz prohibido, tiene un sabor dulce y a nuez, es rico en fibra y es una buena fuente vegetariana de hierro. Cuando se cocina, el arroz negro-marrón adquiere un tono negro-púrpura. También puede denominarse arroz glutinoso negro o arroz dulce negro. El arroz para sushi, el arroz integral o el arroz blanco normal no pueden sustituir al arroz negro pegajoso. El azúcar de palma, un edulcorante no refinado de sabor similar al azúcar moreno, se utiliza en platos asiáticos dulces y salados. Suele presentarse en forma de tortas, pero también se vende en forma de pasta en los mercados asiáticos. Guárdelo como cualquier otro tipo de azúcar. Consejo: Cómo aceitar una rejilla de parrilla: Engrase una toalla de papel doblada, sujétela con unas pinzas y frótela sobre la rejilla.
