Coloca un recipiente grande con agua helada junto a la estufa. Poner a hervir una olla grande de agua en una olla grande. Añadir la mitad de los pimientos, tapar, volver a hervir y cocinar durante 2 minutos. Utiliza una espumadera para transferir los pimientos al agua helada para que se enfríen. Repita la operación con los pimientos restantes. Escurrir los pimientos enfriados y repartirlos en 6 tarros de conserva de tamaño normal (2 tazas) o en recipientes de cristal templado o de plástico resistente al calor con tapa.

Combinar el vinagre, 3 tazas de agua, el azúcar y la sal en una cacerola grande. Llevar a ebullición y remover hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego.

Llenar cuidadosamente los tarros (o recipientes) con salmuera hasta 1/2 pulgada del borde, cubriendo los pimientos completamente. (Deseche la salmuera sobrante).

Colocar las tapas en los tarros (o recipientes). Refrigere durante al menos 24 horas antes de servir. Guarde en el refrigerador hasta 1 mes.