Asado de costilla de pie relleno de ajo
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
35 minutos
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Tiempo total
4 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 12 raciones, además de las sobras abundantes.
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Calorías 218
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Grasa 13 g
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Grasa saturada 5 g
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Monograsa 6 g
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Colesterol 76 mg
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Carbohidratos 0 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteínas 23 g
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Sodio 164 mg
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Azúcares 0 g
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Potasio 295 mg
Un asado de costilla de ternera grita celebración. La carne es cara, pero recompensa el mínimo esfuerzo con un sabor increíble y jugoso. Basta con clavar trozos de ajo en rodajas en la carne, salpimentarla y asarla. Sírvela con puré de patatas y verduras. O hazlo brillante con pan rallado de hierbas aromáticas, parmesano y rábano picante (ver variación). Utiliza las sobras en sándwiches o hash de carne asada.
Instrucciones
Mezcla el ajo en un bol con 1/2 cucharadita de sal y pimienta cada una.
Corta hendiduras de 1/2 pulgada de profundidad cada 2 pulgadas en los lados carnosos del asado. Introduzca una astilla de ajo sazonada en cada hendidura. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Precaliente el horno a 450F.
Sazona la carne por todos lados con las 2 cucharaditas restantes de sal y pimienta cada una.
Colocar una sartén grande para asar sobre dos quemadores a fuego medio-alto. Añade el aceite y caliéntalo hasta que brille. Añade el asado, con el lado de la grasa hacia abajo. Cocinar hasta que se dore y se forme una costra por todos los lados, de 2 a 5 minutos por lado. Terminar con el asado con la carne hacia arriba y el lado de las costillas hacia abajo.
Transfiera la bandeja al horno y ase durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 350 y continúe asando de 1 hora y media a 2 horas y media, dependiendo del peso (calcule de 12 a 16 minutos por libra). El asado está hecho cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en una parte carnosa registra 125F para medio raro, 135 para medio. (Si piensa seguir la variante del asado de costilla rellena de ajo con pan rallado, que aparece a continuación, y prefiere la carne poco hecha, saque el asado del horno cuando el termómetro de lectura instantánea marque 115. La carne estará poco hecha cuando se vea. La carne estará poco hecha cuando salga del horno, pero después de cortarla y terminarla bajo la parrilla, estará cocinada a medio cocer).
Retire el asado a una tabla para trinchar; cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Déjelo reposar por lo menos 15 minutos y hasta 30 minutos.
Para trinchar, ponga el asado de pie, sujetándolo por las costillas. Con un cuchillo de cocinero grande, corte a lo largo del contorno de los huesos para separar la carne de los huesos en una sola pieza. Recorte el exceso de grasa y corte la carne en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Servir inmediatamente.
Consejos
Consejo: Los asados de costilla de pie suelen tener una gruesa capa de grasa (llamada tapa de grasa) en un lado. Pídale a su carnicero que recorte la grasa para que tenga un grosor de 1/4 a 1/2 pulgadauna pequeña capa de grasa ayudará a mantener la carne húmeda mientras se asa y se puede recortar. Variación: Costilla asada rellena de ajo con pan rallado: Mientras la carne se asa, combine 1 1/2 tazas de pan rallado fresco de trigo integral, (ver Consejo), 1/4 de taza de hierbas frescas mixtas picadas (perejil, tomillo, albahaca, romero, cebollino), 1/4 de taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, 2 cucharadas de rábano picante recién rallado y 2 cucharadas de aceite de oliva en un bol. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Cuando la carne esté hecha, coloque una rejilla a 10 cm por debajo de la parrilla; precaliente la parrilla. Recorte el exceso de grasa de cada rebanada de asado. Coloque la mitad de las rebanadas en una sola capa en una bandeja para hornear grande. Divida la mitad de la mezcla de pan rallado entre las rebanadas, dándole unas palmaditas por encima. Asar hasta que se doren, de 1 a 4 minutos. Repita la operación con el resto de las rebanadas de asado y la cobertura. Consejo: Para hacer su propio pan rallado fresco, recorte la corteza del pan integral. Rompa el pan en trozos y procéselo en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. Para hacer pan rallado fino, procesar hasta que sea muy fino. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/2 taza de pan rallado fresco o 1/3 de taza de pan rallado seco.
