Pecho estofado y raíces
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 1/4 horas
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Tiempo total
De 3 a 5 horas y media
aspectos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 8 porciones: 3 onzas de carne, 1 taza de verduras, 1/4 de taza de salsa cada una
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Calorías 363
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Grasa 10 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 80 mg
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Carbohidratos 19 g
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Fibra dietética 5 g
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Proteínas 40 g
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Sodio 416 mg
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Azúcares 8 g
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Potasio 793 mg
Esta falda estofada adquiere un toque decididamente invernal gracias a los sabores terrosos y dulces de las zanahorias, las chirivías y los colinabos.
Instrucciones
Precaliente el horno a 325F. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la falda y cocine hasta que se dore, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera a un plato grande y reserve.
Agregue las cebollas a la olla; cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Incorpore la pimienta de Jamaica, el tomillo, el pimentón, la sal, la pimienta y las hojas de laurel, y vierta el vermut (o el vino). Llevar a ebullición. Cocer durante 3 minutos.
Incorpore el caldo y devuelva la falda a la olla junto con los jugos acumulados. Llevar a fuego lento. Tapar, meter en el horno y hornear durante 1 hora y media. Mientras tanto, corta las zanahorias, las chirivías y los colinabos en bastones de 2 por 1/2 pulgadas.
Transfiera la falda a un plato. Con una espumadera, retire y deseche las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica (si las utiliza). Revuelva la mostaza en la salsa. Añadir las zanahorias, las chirivías y los colinabos. Vuelva a poner la falda en la olla; tape y hornee durante 1 hora más.
Pruebe la ternura de las verduras y de la falda pinchando con la punta de un cuchillo afilado. A medida que se vayan haciendo, páselas a una tabla de cortar o a una fuente, cúbralas con papel de aluminio y resérvelas. Si es necesario, continúe la cocción, comprobando el nivel de cocción cada 20 minutos. El tiempo total de cocción de la falda puede oscilar entre 2 horas y media y 5 horas, dependiendo de la pieza de carne concreta.
Quitar la grasa de la salsa. Poner la olla a fuego alto y llevar a ebullición. Cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, para reducir e intensificar los sabores. Disolver el arrurruz en 1 cucharada de agua (o la maicena en 2 cucharadas de agua); añadir a la salsa que hierve a fuego lento y cocer, removiendo constantemente, justo hasta que espese, unos 10 segundos.
Corta la falda en rodajas finas a contrapelo y colócalas en una fuente de servir. Con una espumadera, amontona las verduras alrededor de la falda. Vierta la mitad de la salsa sobre la carne y las verduras; pase la salsa restante por separado.
Consejos
Nota: Los cortes de pechuga son notoriamente grasos. Pero la sección plana, de primer corte, es una opción mucho mejor para una alimentación saludable que el corte de punta, más graso. No se preocupe por si el primer corte es durohay suficiente jugo en esta mezcla de hortalizas de raíz para mantener la carne húmeda, no importa lo magra que sea. Consejos: Prepare las chirivías pelando y retirando el núcleo fibroso y leñoso. Para pelar un colinabo, corte un extremo para crear una superficie plana que lo mantenga firme. Corta la piel con el cuchillo, siguiendo el contorno del bulbo. O utilice un pelador de verduras y pele alrededor del bulbo al menos tres veces para asegurarse de que se ha eliminado toda la piel fibrosa.
