Lomo de cerdo con costra de romero y ajo con calabaza y patatas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 minutos
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Tiempo total
1 3/4 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 8 raciones
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Calorías 349
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Grasas 14 g
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Grasa saturada 5 g
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Monograsa 7 g
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Colesterol 73 mg
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Carbohidratos 23 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteínas 27 g
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Sodio 372 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 476 mg
La carne de cerdo actual es tan magra que la carne quedará seca y desmenuzable si se cocina en exceso, pero hay un par de trucos para evitar ese destino. El primero es dar la vuelta a la carne de cerdo a mitad de la cocción para que los jugos se concentren en el centro del asado en lugar de asentarse en el fondo. En segundo lugar, saque el asado del horno cuando esté unos 5 grados por debajo de la temperatura interna recomendada, que es de 160F. La carne seguirá cocinándose mientras descansa.
Instrucciones
Precaliente el horno a 400F.
Combinar el romero, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un mortero y machacar con el pilón para formar una pasta. (Alternativamente, picar finamente los ingredientes juntos en una tabla de cortar).
Unte una sartén grande para asar con aceite en aerosol. Coloca la carne de cerdo en la sartén y frota la mezcla de romero por todo el cuerpo. Mezcla las patatas con 2 cucharaditas de aceite y 1/4 de cucharadita de sal en un bol mediano; espárcelas por un lado del cerdo.
Asa el cerdo y las patatas durante 30 minutos. Mientras tanto, revuelve la calabaza con las 2 cucharaditas de aceite restantes, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un bol mediano.
Sacar la bandeja de asar del horno. Dar la vuelta al cerdo con cuidado. Esparcir la calabaza a lo largo del otro lado del cerdo.
Asa el cerdo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 155F, de 30 a 40 minutos más. Transfiera el cerdo a una tabla para trinchar; cubra con papel aluminio y deje reposar de 10 a 15 minutos. Si las verduras están tiernas, páselas a una fuente, tápelas y manténgalas calientes. Si no, siga asando hasta que estén doradas y tiernas, de 10 a 15 minutos más.
Una vez retiradas las verduras, poner la bandeja de asar a fuego medio y añadir el oporto (o el zumo de ciruelas); llevar a ebullición, removiendo para raspar los trozos dorados. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Añadir el caldo y dejar que hierva a fuego lento. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para intensificar el sabor. Añadir los jugos que se hayan acumulado en la tabla de trinchar.
Para servir, cortar las cuerdas del cerdo y trinchar. Acompaña con las verduras asadas y la salsa de la sartén.
Consejos
Al colocar las patatas a lo largo de un lado del asado y la calabaza a lo largo del otro, tienes la flexibilidad de retirar una de las verduras si se hace antes que la otra.
