Pierna de cordero frotada con menta y pesto
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
2 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Cantidad: unas 12 raciones
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Calorías 192
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Grasa 10 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 76 mg
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Carbohidratos 1 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteínas 25 g
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Sodio 228 mg
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Azúcares 0 g
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Potasio 313 mg
Aquí hacemos un roulade con una pierna de cordero y lo rellenamos y cubrimos con pesto de menta fresca, que es una alternativa refrescante a la tradicional gelatina de menta que suele acompañar al cordero.
Instrucciones
Precaliente el horno a 350F.
Coloca la albahaca, la menta, el perejil, los piñones, el queso, el aceite, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta en un procesador de alimentos y procesa hasta que esté bastante suave. Espolvorear el cordero por todas partes con la 1/2 cucharadita de sal restante. Reservar 2 cucharadas del pesto; extender el resto sobre la parte superior del cordero y cerrarlo. (No será un cilindro perfecto). Ate el hilo de cocina alrededor del asado en cinco lugares; no lo ate demasiado fuerte o el pesto se escurrirá. Frote el pesto reservado sobre el exterior del cordero y colóquelo en una bandeja de asar.
Asar el cordero hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 140F para que esté medio crudo, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Pasar a una tabla de cortar; dejar reposar 10 minutos. Trinche el cordero, dejando la cuerda en su lugar para ayudar a mantener el asado unido.
Consejos
Consejos: Para tostar los piñones, cocínalos en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 2 a 5 minutos. Pídale a su carnicero que le quite la pierna de cordero sin hueso (es decir, que la abra hasta obtener un corte de carne grande y plano); pida que le quite toda la grasa visible.
