Pavo asado curado en salmuera
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora 10 minutos
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Tiempo total
3 días 3 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 10 raciones, más las sobras
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Calorías 147
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Grasas 4 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 1 g
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Colesterol 65 mg
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Carbohidratos 0 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteínas 25 g
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Sodio 96 mg
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Azúcares 0 g
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Potasio 253 mg
Un pavo grande es tan espectacular que casi no hace falta hacer nada para embellecerlo. Pero la salmuera puede ser ese toque extra que lo hace tan jugoso y sabroso que lo recordarás durante años. La salmuera del pavo tarda 3 días, por lo que tendrá que planificarla con antelación, pero el largo tiempo de salmuera se traduce en un sabor fabuloso. Asegúrese de empezar con un ave totalmente natural sin ninguna solución de agua y sodio añadida. (Receta adaptada de Alice Waters).
Instrucciones
Poner a hervir 1 galón de agua en una olla grande no reactiva en la que quepa el pavo y quepa en el refrigerador (ver Consejo). Revuelve el azúcar y la sal hasta que se disuelvan completamente. Apague el fuego. Añada las zanahorias, las cebollas, los puerros, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el cilantro, la pimienta roja triturada, las semillas de hinojo, el anís estrellado y el tomillo. Añadir los dos galones de agua restantes. Coloque el pavo en la salmuera y póngale peso con un plato, si es necesario, para que quede por debajo de la superficie. Refrigere durante 72 horas.
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Precaliente el horno a 425F.
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Saque el pavo de la salmuera, cepille los restos de salmuera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (deseche la salmuera). Meta las puntas de las alas debajo del pavo. Ate las patas con hilo de cocina. Coloque el pavo en una rejilla de asar colocada en una bandeja de asar grande.
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Asa el pavo hasta que la piel empiece a dorarse, unos 40 minutos. Utiliza la ramita de romero para rociar el pavo con aceite. Reduzca la temperatura del horno a 350 y continúe asando el pavo, rociándolo con más aceite cada 30 minutos aproximadamente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo sin tocar el hueso registre 165F, de 1 a 1 1/2 horas más, dependiendo del tamaño del pavo. Si la piel empieza a oscurecerse demasiado, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
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Transfiera con cuidado el pavo a una tabla de cortar grande y limpia; déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 20 minutos antes de quitarle la cuerda y trincharlo.
Consejos
Consejo de cocina: Si no tiene una olla lo suficientemente grande como para contener el pavo más los 3 galones de líquido de salmuera, ponga a hervir 1 galón de agua en una olla más pequeña, añada los aromatizantes (Paso 1) y luego transfiera la salmuera a un cubo grande y limpio o a una nevera mediana (lo suficientemente pequeña para que quepa en su refrigerador). Añada los 2 galones de agua restantes y el pavo. Para que el pavo en salmuera quepa en su frigorífico, es posible que tenga que quitar uno o dos estantes.
