Fajitas de poblano y falda de buey
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 6 raciones, 2 tortillas, 2 onzas de filete, 1/4 de taza de verduras y 3 cucharadas de guacamole cada una
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Calorías 390
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Grasa 20 g
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Grasa saturada 5 g
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Monograsa 12 g
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Colesterol 39 mg
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Hidratos de carbono 32 g
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Fibra dietética 9 g
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Proteínas 23 g
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Sodio 364 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 769 mg
Esta variante de las fajitas combina los poblanos frescos con el bistec y las cebolletas. El bistec de falda tiene un sabor fabuloso pero tiende a ser masticable, así que córtalo finamente a lo largo del grano.
Instrucciones
Precaliente la parrilla a fuego alto.
Machaca los aguacates en un bol mediano con un tenedor. Incorpora el cilantro, 2 cucharadas de zumo de lima, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Unte los cebollines y los poblanos con 2 cucharaditas de aceite. Combine el chile ancho, el comino, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante en un tazón pequeño. Frote ambos lados del bistec con la 1 cucharadita de aceite restante y la mezcla de especias.
Engrasa la rejilla de la parrilla (ver Consejo). Asa los poblanos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que se ablanden y se carbonicen, de 8 a 12 minutos. Transfiera a un recipiente mediano y cubra con un plato o una envoltura de plástico para atrapar el calor. Asa las cebolletas, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén blandas y ligeramente carbonizadas, de 2 a 4 minutos. Ase el bistec de 2 a 3 minutos por lado para que esté medio crudo. Transfiera el filete a una tabla de cortar, cubra con papel de aluminio y deje reposar.
Mientras tanto, corte las cebolletas en trozos de 2 cm y páselas a una fuente de servir. Pele toda la piel posible de los pimientos, deseche los tallos y las semillas, y córtelos en tiras de 1/2 pulgada de ancho; páselas a la fuente de servir. Añada la 1 cucharada de zumo de lima restante y 1/4 de cucharadita de sal a las verduras y mézclelas. Corta el bistec en rodajas muy finas y luego pícalo en trozos pequeños. Sirve el filete y las verduras con el guacamole, los trozos de lima, la salsa picante y las tortillas.
Consejos
Nota: Los chiles poblanos pueden ser ardientes o relativamente suaves; no hay manera de saberlo hasta que los pruebes. Los chiles anchos, uno de los chiles secos más populares en México, son chiles poblanos secos. Tienen un sabor suave, dulce y picante. El chile ancho molido se puede encontrar en la sección de especias de los grandes supermercados, o sustituirlo por chile en polvo molido más una pizca de cayena. Consejos: Para calentar las tortillas: Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas a 300F hasta que estén humeantes, unos 10 minutos o envuelve las tortillas en toallas de papel apenas húmedas y caliéntalas en el microondas a temperatura alta de 30 a 45 segundos. Para aceitar la rejilla de la parrilla, engrase una toalla de papel doblada, sujétela con unas pinzas y frótela sobre la rejilla. (No utilice spray para cocinar en una parrilla caliente.) Cuando se asan alimentos delicados como el tofu y el pescado, es útil rociar los alimentos con spray para cocinar antes de colocarlos en la parrilla.
