Bizcocho de espinacas y queso de cabra
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 minutos
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Tiempo total
50 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Alto en Fibra
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Bajo nivel de colesterol
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 8 porciones, aproximadamente 1 taza cada una
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Calorías 147
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Grasas 7 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 3 g
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Colesterol 11 mg
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Carbohidratos 17 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 5 g
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Sodio 447 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 514 mg
Un poco de queso de cabra fresco y un toque de mantequilla son lo justo para que esta sopa de espinacas sea sedosa, cremosa y con un poco de sabor a nuez, pero no lo suficiente como para exagerar. Usamos espinacas de color verde oscuro para esta sopa por el precioso color que producen, aunque podrías usar espinacas de venas rojas y tener un sabor igual de bueno en un color caqui más inspirado en el ejército. Receta de Anna Thomas para EatingWell.
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Añadir las cebollas y 1/4 de cucharadita de sal; cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Reducir el fuego a bajo, añadir 2 cucharadas de agua y el tomillo y tapar. Cocinar, removiendo frecuentemente hasta que la sartén se enfríe, y luego ocasionalmente, siempre tapando la sartén de nuevo, hasta que las cebollas se reduzcan mucho y tengan un color caramelo intenso, de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, combina las 2 tazas de agua restantes y 1/4 de cucharadita de sal en una olla grande para sopa o en un horno holandés; añade la patata. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego para mantener un hervor a fuego lento y cocine hasta que esté muy suave, de 12 a 15 minutos.
Cuando las cebollas estén caramelizadas, revuelve el jerez (o Marsala) en ellas; añádelas a la olla junto con el caldo. Vuelva a ponerlo a fuego lento. Incorpore las espinacas, la cayena y la nuez moscada; tape y cocine, removiendo una vez, hasta que las espinacas estén tiernas pero todavía de color verde brillante, unos 5 minutos.
Retirar del fuego, añadir el queso de cabra, la mantequilla y 1 cucharada de zumo de limón; dejar que la mantequilla y el queso se derritan. Haga un puré de la sopa en la olla con una batidora de inmersión hasta que esté perfectamente suave o en una batidora normal en tandas (devuélvalo a la olla). Pruebe y añada más sal y/o zumo de limón, si lo desea. Servir adornado con un crotón de sopa grande y queso de cabra desmenuzado, si se desea.
Consejos
Para hacer 8 picatostes de sopa: Corta una cuarta parte de una baguette integral en 8 rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Derretir 1 cucharada de mantequilla; pincelar ligeramente ambos lados de cada rebanada. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear. Hornee a 350F hasta que los bordes estén crujientes y dorados, de 10 a 20 minutos, vigilando que no se quemen.
