Hojas de parra rellenas de pavo y quinoa
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora y media
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Tiempo total
2 horas y media
Puntos destacados de la receta
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 45-55 hojas de parra rellenas
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Calorías 32
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Grasa 1 g
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Grasa saturada 0 g
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Monograsa 0 g
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Colesterol 5 mg
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Carbohidratos 3 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteínas 3 g
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Sodio 183 mg
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Azúcares 0 g
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Potasio 66 mg
Todo menos tradicionales, estas hojas de parra están rellenas de pavo molido y quinoa aromatizada con trozos de tomates secos, aceitunas, ralladura de limón y muchas hierbas.
Instrucciones
Poner un cazo grande con agua a hervir. Sacar las hojas de parra del tarro y desenrollarlas. Separar en dos montonesuno de hojas enteras y otro con las hojas rotas o trozos de hojas. Las hojas enteras se utilizarán para enrollar. Reserve las otras para el paso 5.
Cuece las hojas de parra enteras en el agua hirviendo durante 5 minutos; pásalas con unas pinzas a un colador para escurrirlas.
Para preparar el relleno: Combinar el pavo, la quinoa, los tomates secos, las aceitunas, la ralladura de limón, el romero, el orégano, la mejorana, la sal y la pimienta en un bol grande.
Para montar las hojas de parra: Colocar un paño de cocina limpio sobre una superficie de trabajo. Coloque de 4 a 6 hojas de uva enteras a la vez en la toalla con el tallo hacia arriba y el extremo del tallo apuntando hacia usted. Pellizque o recorte los tallos largos o duros. Dependiendo del tamaño de la hoja, forme un tronco de 2 cucharaditas a 1 cucharada de relleno de 1 1/2 a 2 pulgadas y colóquelo en la hoja, perpendicular al extremo del tallo. Enrollar el extremo de la hoja sobre el relleno, meter los lados y enrollar firmemente en forma de cigarro. Repita la operación con el resto de las hojas de parra y el relleno. (Es posible que te sobre relleno u hojas de uva).
Coloca las hojas de parra rotas o muy pequeñas que te hayan sobrado en una cacerola grande, cubriendo el fondo por completo; esto evitará que las hojas rellenas se peguen mientras se cocinan. (¿No te han sobrado hojas? Consulta el consejo.) Coloca aproximadamente la mitad de las hojas de parra rellenas en una capa apretada en la cacerola y rocía con 2 cucharadas de zumo de limón. Haz una segunda capa de hojas de parra encima de la primera y rocía con las 2 cucharadas restantes de zumo de limón.
Coloca el plato refractario más grande que tengas y que quepa en la olla encima de las hojas de parra. Coloca un recipiente refractario pequeño o mediano encima del plato y llénalo con tres cuartos de agua (esto actuará como peso para mantener las hojas de parra sumergidas). Añade agua al recipiente hasta que llegue al borde del plato.
Tiempos: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocer hasta que la quinoa esté tierna, añadiendo agua según sea necesario para mantener las hojas de parra sumergidas, unos 45 minutos. (Para comprobar si la quinoa está hecha, retirar con cuidado el bol y el plato, sacar una hoja de parra rellena con una espumadera y abrirla).
Retira con cuidado el cuenco y el plato, y saca las hojas de parra del agua con una espumadera. Sirva caliente con trozos de limón y yogur para mojar, si lo desea.
Consejos
Notas: Los tarros de hojas de uva se pueden encontrar con otros ingredientes de Oriente Medio en grandes supermercados, mercados de Oriente Medio, tiendas de alimentos naturales o en línea en amazon.com. Nos gusta la textura y la calidad de las marcas Sadaf, Ziyad, Roland y Yergat. Si sólo encuentras un tarro de 32 onzas, puedes congelar las hojas sobrantes en un recipiente hermético hasta 6 meses. Si tiene acceso a hojas de parra frescas, puede cosechar las suyas para utilizarlas en su lugar. Seleccione hojas de tamaño medio de vides no rociadas a finales de la primavera o principios del verano, cuando estarán más tiernas. La quinoa es un grano de sabor delicado y rico en proteínas. El enjuague elimina cualquier residuo de saponina, la cubierta protectora natural y amarga de la quinoa. Se puede encontrar en las tiendas de alimentos naturales y en las secciones de alimentos naturales de muchos supermercados. Consejos: Busque los tomates secos blandos (no envasados en aceite) en la sección de productos de la mayoría de los supermercados. Si sólo encuentra tomates secos (y duros), remójelos en agua hirviendo durante unos 20 minutos antes de utilizarlos. Si no tiene hojas sobrantes para forrar la sartén, corte una patata en rodajas de medio centímetro de grosor y colóquela en el fondo de la sartén para evitar que las hojas rellenas se peguen. Cómo colocar las hojas de parra rellenas en la sartén: Las hojas de parra rellenas deben estar bien apretadas en la sartén para evitar que floten y se desenvuelvan durante la cocción. Trabajando con aproximadamente la mitad de las hojas de parra rellenas, colóquelas en la sartén en círculos concéntricos, trabajando desde el borde exterior hacia el centro. Haga una segunda capa directamente sobre la primera con el resto de las hojas de parra rellenas.
