Chuletas de cerdo escabechadas a la sidra
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 minutos
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Tiempo de cocción
25 minutos
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Tiempo total
4 horas 30 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 87
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Grasa 3 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 3 mg
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Carbohidratos 8 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteínas 0 g
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Sodio 295 mg
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Azúcares 9 g
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Potasio 116 mg
Una vez en salmuera, estas chuletas se pueden hacer a la sartén, a la parrilla o a la plancha. La principal precaución en este caso es no cocinarlas demasiado. La salmuera (remojo en una solución salina) ayuda a mantener las chuletas firmes y jugosas, pero incluso la salmuera no evitará que las chuletas se sequen y endurezcan si se cocinan en exceso. Las chuletas con hueso de al menos 1 pulgada de grosor son la mejor opción para esta receta, y cada una suele ser lo suficientemente grande como para alimentar a dos personas. Utilizar las chuletas más gruesas y dividirlas antes de servirlas es mucho mejor que tratar de cocinar chuletas superfinas, que pueden sobrecocerse fácilmente antes de que se doren por fuera.
Instrucciones
Para preparar la salmuera de sidra: Vierta la sidra y el agua en un bol y añada la sal hasta que se disuelva, luego añada la miel y la canela hasta que la miel se disuelva. Incorpore el hielo y compruebe que la mezcla registra 45F o menos en un termómetro de lectura instantánea.
Para preparar las chuletas y las manzanas: Colocar las chuletas en una bolsa de plástico grande con cierre. Añada con cuidado la salmuera a la bolsa, séllela y, a continuación, coloque la bolsa en un cuenco por si hubiera alguna fuga. Refrigere durante al menos 3 horas o hasta 8 horas.
Combinar la salvia, la pimienta y 1/8 de cucharadita de jengibre en un bol pequeño. Saque las chuletas de la salmuera. (Deseche la bolsa y la salmuera.) Espolvoree ambos lados de las chuletas con la mezcla de salvia.
Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade el aceite y las chuletas. Cocinar hasta que estén ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos por lado. Pasar las chuletas a un plato.
Derrita la mantequilla en la sartén; añada la cebolla, remuévala para cubrirla, tápela y cocínela, removiéndola a menudo, hasta que empiece a volverse translúcida y a dorarse, de 2 a 3 minutos. Añada el vino y remueva, raspando los trozos dorados; cocine durante 1 minuto. Incorporar la manzana, la sidra y 1/8 de cucharadita de jengibre; llevar a ebullición. Acomodar las chuletas en la salsa, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 3 minutos. Dar la vuelta a las chuletas, tapar y cocinar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de las chuletas registre 145F, de 3 a 5 minutos. Transfiera las chuletas a un plato caliente y cubra con papel de aluminio.
Llevar la salsa en la sartén a ebullición y cocinar hasta que esté almibarada, de 3 a 4 minutos. Vierta la salsa sobre las chuletas y sirva.
