Receta de verduras mexicanas en escabeche de Elvia
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo de cocción
15 min.
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Tiempo total
2 horas 45 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Rinde: unas 8 tazas
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Calorías 116
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Grasa 10 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 7 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 7 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 1 g
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Sodio 166 mg
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Azúcares 3 g
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Potasio 214 mg
Estas verduras picantes en escabeche son como una versión mexicana de la giardiniera italiana y están deliciosas con los tacos y como condimento de cualquier sándwich o hamburguesa. La receta hace un lote grande pero se conserva bien en el refrigerador. Envasada en tarros de cristal, es un bonito regalo.
Instrucciones
Coloca los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica, las semillas de cilantro y los clavos de olor en una doble capa de estopilla de 8 pulgadas. Sube los lados, formando un manojo que encierre las especias, y átalo en la parte superior con hilo de cocina (o pon las especias en una bola de té de acero inoxidable).
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Calienta el aceite en una olla holandesa a fuego medio Agrega la cebolla en rodajas y los dientes de ajo y cocina, revolviendo, hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Añadir la coliflor, las cebollas perladas, las zanahorias, el pimiento y los habaneros (o jalapeños). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, de 7 a 9 minutos. Incorpore el vinagre, las hojas de laurel, el orégano, la sal, las semillas de comino y el manojo de especias y cocine 2 minutos más.
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Dejar enfriar durante 15 minutos antes de transferir todo a un bol grande no reactivo (ver Consejo). Refrigera, removiendo de vez en cuando, hasta que se enfríe, unas 2 horas. Sirve usando una cuchara con ranuras para dejar el exceso de aceite.
Consejos
Consejos: Si utiliza cebollas perladas frescas, ponga una olla grande de agua a hervir. Añada las cebollas y cocine 1 minuto para aflojar las pieles. Escúrralas. Cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, recorte los dos extremos, dejando lo suficiente del extremo de la raíz para mantener las cebollas enteras mientras se cocinan. Pelar las pieles. Cuando se cocine con alimentos ácidos, como el vinagre, es necesario utilizar un bol o una sartén no reactiva, de acero inoxidable, esmaltada o de cristal, para evitar que los alimentos reaccionen con él.
