Asado de olla braseado al café con cebollas caramelizadas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 minutos
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Tiempo total
3 1/4 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 10 porciones, aproximadamente 3 onzas de carne y 1/3 de taza de salsa cada una
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Calorías 219
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Grasa 8 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 93 mg
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Carbohidratos 4 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteínas 31 g
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Sodio 76 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 307 mg
Esta receta recuerda a un asado de olla hecho con una mezcla de sopa de cebolla, pero los sabores son verdaderos y purificados... y nadie echa de menos el exceso de sodio. (Para una variante de cocción lenta, ver más abajo).
Instrucciones
Precaliente el horno a 300F.
Sazona la carne con sal y pimienta. Caliente 2 cucharaditas de aceite en un horno holandés u olla para sopa a fuego medio-alto. Añade la carne y cocina, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por todos los lados, de 5 a 7 minutos. Pasar a un plato.
Añadir las 2 cucharaditas de aceite restantes a la olla. Añadir las cebollas, reducir el fuego a medio y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren, de 5 a 7 minutos. Añadir el ajo y el tomillo; cocinar, removiendo, durante 1 minuto. Incorporar el café y el vinagre y dejar que hierva a fuego lento. Vuelva a poner la carne en la olla y ponga un poco de cebolla por encima. Tapar y llevar al horno.
Cocine la carne en el horno hasta que esté tierna pero no se deshaga, de 2 1/2 a 3 horas. Transfiera la carne a una tabla de cortar, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, quita la grasa del líquido de cocción; lleva a ebullición a fuego medio-alto. Añade la mezcla de maicena y cocina, batiendo, hasta que la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Condimentar con pimienta. Trinchar la carne y servir con la salsa.
Variación en la olla de cocción lenta: En el Paso 2, transfiera la carne dorada a una olla de cocción lenta. En el Paso 3, utilice sólo 1/2 taza de café. Agregue la mezcla de cebollas a la olla de cocción lenta. En el paso 4, tape y cocine hasta que la carne esté tierna, de 4 1/2 a 5 horas en Alta o de 7 a 8 horas en Baja. En el Paso 5, vierta el líquido en una cacerola mediana y continúe como se indica.
Consejos
Nota de los ingredientes: Aunque no es el corte más magro de la carne de vacuno, el chuck sigue siendo nuestra elección para el asado de olla porque no se seca durante la cocción. Encontrará bolsas de grasa al trincharla, pero son fáciles de eliminar.
