Galletas de mantequilla de almendra y miel
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
2 horas y media
Puntos destacados de la receta
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
Información nutricional
Rinde: aproximadamente 3 1/2 docenas de galletas.
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Calorías 94
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Grasa 5 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 8 mg
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Hidratos de carbono 12 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteínas 2 g
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Sodio 43 mg
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Azúcares 6 g
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Potasio 9 mg
Esta galleta con forma de pulgar utiliza miel como único edulcorante y tiernas almendras molidas para sustituir gran parte de la mantequilla que se encuentra en galletas similares. Sólo un toque de mantequilla mezclada con miel en el relleno le da un rico sabor sin demasiada grasa saturada.
Instrucciones
Procesa las almendras enteras en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente molidas (tendrás aproximadamente 1 1/4 tazas molidas). Transfiera a un tazón grande y agregue la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el polvo para hornear y la sal; revuelva hasta que se combinen. Batir 2/3 de taza de miel, el aceite y 3 cucharadas de mantequilla en un bol con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien combinados. Añadir el huevo y la vainilla y batir hasta que se mezclen. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar. Refrigere la masa durante 1 hora.
Precalentar el horno a 350F. Cubre 2 bandejas para hornear con aceite en aerosol o forra con papel pergamino o tapetes antiadherentes para hornear.
Haz bolas de 1 pulgada con cucharadas de masa y colócalas en las bandejas para hornear preparadas con una separación de unos 5 cm. Presione la punta de su dedo índice en el centro de cada galleta para hacer una hendidura. Hornee las galletas, en tandas, hasta que estén cuajadas y apenas doradas por debajo, de 13 a 15 minutos. Pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar durante 30 minutos.
Combine el 1/4 de taza de miel restante y 1 cucharada de mantequilla en un tazón pequeño hasta que esté cremoso. Use aproximadamente 1/4 de cucharadita para rellenar cada galleta y cubra con 2 almendras rebanadas, si lo desea.
Consejos
Consejo: Para tostar las almendras enteras, extiéndelas en una bandeja para hornear y hornéalas a 350F, revolviendo una vez, hasta que estén fragantes, de 7 a 9 minutos. Para tostar las almendras en rodajas, cocínelas en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos. Nota sobre el ingrediente: Busque la harina integral de repostería en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales.
