Ragu de cerdo con sabor a Marruecos
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo total
1 hora y media
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 porciones, aproximadamente 1 1/4 tazas cada una
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Calorías 301
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Grasa 10 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 66 mg
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Carbohidratos 27 g
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Fibra dietética 6 g
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Proteínas 27 g
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Sodio 495 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 852 mg
Este tipo de guiso suele cocinarse lentamente durante unas horas utilizando la carne más dura y grasa de la zona de la paleta o la costilla, pero esta versión rápida utiliza chuletas de cerdo magras deshuesadas. La carne magra se vuelve seca y dura cuando se cocina demasiado, así que hay que prestar atención a los tiempos de cocción. Sírvelo sobre cuscús, bulgur o arroz, y adórnalo con una mezcla de 1/4 de taza de cilantro picado, 2 cucharadas de cebolleta picada y 1 cucharada de menta picada.
Instrucciones
Pelar y exprimir el limón o los limones para obtener 1 cucharada de ralladura y 2 cucharadas de zumo; reservar la ralladura. Combina el zumo, 1/2 cucharadita de aceite, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la pimienta y 1/4 de cucharadita de jengibre en un bol mediano. Añada la carne de cerdo y remuévala para cubrirla. Deje marinar en la nevera durante 30 minutos o hasta 4 horas.
Calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo y cocina, removiendo, hasta que deje de estar rosa por fuera y empiece a dorarse, de 2 a 3 minutos. Pasar el cerdo a un plato.
Añade el caldo, la calabaza, las zanahorias, los garbanzos, la cebolla, los tomates, el limón en conserva (si lo usas), la pasta de tomate, el ajo, la salsa picante, la canela, la pimienta de Jamaica, la ralladura de limón reservada y la pizca de jengibre restante a la sartén. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando; reducir el fuego a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 30 minutos. Incorporar la carne de cerdo, volver a cocinar a fuego lento y remover hasta que la carne de cerdo esté bien cocida, de 2 a 5 minutos más.
Consejos
Nota: Aunque es totalmente opcional, los limones en conserva hacen que este ragú sea más auténtico. Sabor característico de los platos marroquíes, los limones que se conservan en una mezcla de sal y zumo de limón durante al menos 30 días tienen un sabor salado y dulce y una textura tierna. Encuéntrelos en tiendas de alimentación especializadas o en línea en surlatable.com.
