Medallones de cerdo con salsa de miso y champiñones
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
45 minutos
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Tiempo total
45 minutos
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 308
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Grasa 11 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 7 g
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Colesterol 58 mg
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Hidratos de carbono 21 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 28 g
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Sodio 493 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 976 mg
Hay tantas variedades de sake, un vino de arroz, como de, bueno, vino. Prueba un sake Junmai en esta salsa abundante pero sencilla; el sabor afrutado añadido complementa los shiitakes. Hazlo una comida: Prueba la cebada de cocción rápida y un vaso de cerveza Sapporo.
Instrucciones
Poner 1/4 de taza de harina en un plato grande y pasar las lonchas de cerdo por ella, sacudiendo el exceso.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el cerdo y cocina hasta que esté dorado, crujiente y apenas rosado en el centro, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera el cerdo a un plato; cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Calienta la cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio-alto. Añade las setas shiitake y blancas y cocina, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Espolvorear las 2 cucharadas de harina restantes sobre las setas; remover para cubrirlas. Añada el caldo, el sake, el vinagre y la pimienta y déjelo cocer a fuego fuerte, removiendo a menudo. Reduzca el fuego y siga cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y se reduzca ligeramente, de 4 a 6 minutos. Incorpore las cebolletas y el miso. Vuelva a poner la carne de cerdo en la sartén, gírela para cubrirla con la salsa y cocínela a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Sirva el cerdo cubierto con la salsa.
Consejos
Notas de los ingredientes: El sake es un vino de arroz seco que generalmente se encuentra en los lugares donde se venden vinos. Junmai, una designación especial para el sake, denota el sake elaborado con arroz que ha sido molido menos que otros sakes de designación especial. Más puro que otros sakes, el junmai no tiene alcohol destilado añadido. Se caracteriza por un sabor y un cuerpo ricos y redondos y por una mayor acidez que la mayoría de los sakes. El miso es una pasta de judías fermentadas hecha de cebada, arroz o soja; se utiliza en la cocina japonesa para dar sabor a platos como sopas, salsas y aderezos para ensaladas. Un poco rinde mucho por su sabor concentrado y salado. El miso está disponible en diferentes colores, según el tipo de grano o alubia y el tiempo de fermentación. En general, cuanto más claro es el color, más suave es el sabor. Se conserva, en el frigorífico, durante más de un año.
