Kimchi rápido de pepino
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 6 porciones, 1/4 de taza cada una
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Calorías 28
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Grasa 0 g
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Grasa saturada 0 g
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Monograsa 0 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 7 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteínas 10 g
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Sodio 281 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 74 mg
Aunque la col de fermentación lenta y el ajo picante son los ingredientes que la mayoría de la gente asocia con el kimchi, hay docenas y docenas de otras versiones del plato nacional coreano, con todo tipo de verduras, como estos pepinos encurtidos rápidamente con apenas un rastro de ajo.
Instrucciones
Corta los pepinos por la mitad a lo largo y luego transversalmente en medias lunas de 1/8 de pulgada de grosor. Colóquelos en un bol mediano y mézclelos bien con sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, combina el ajo, las cebolletas, el jengibre, el vinagre, el chile en polvo, el azúcar y la salsa de pescado en un bol mediano no reactivo (ver Consejo).
Escurrir los pepinos (desechar el líquido). Revuelve los pepinos en la mezcla de vinagre Tapa y refrigera de 12 a 24 horas antes de servir.
Consejos
Notas: El chile coreano en polvo (gochugaru, gochugalu o pimiento rojo triturado coreano) se elabora con pimientos rojos finos que se secan al sol en esteras tejidas o se ensartan y cuelgan de los aleros de las casas con techo de paja en todo el campo. Se puede encontrar en los mercados coreanos o asiáticos o en Internet en koamart.com. Se conserva, herméticamente, en el frigorífico o en el congelador indefinidamente. La salsa de pescado es un condimento picante del sudeste asiático elaborado con pescado salado y fermentado. Se encuentra en la sección de comida asiática de los grandes supermercados y en los mercados especializados en Asia. En nuestras pruebas de recetas y análisis nutricionales utilizamos la salsa de pescado Thai Kitchen, con menos sodio que otras marcas (1.190 mg por cucharada). Consejo: Cuando cocine con alimentos ácidos, como el vinagre, es necesario utilizar un bol o una sartén no reactiva, de acero inoxidable, esmaltada o de cristal, para evitar que los alimentos reaccionen con él.
