Chupetón de cereza ácida y fruta
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 minutos
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Alto contenido en fibra
Información nutricional
Hace: 8 raciones
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Calorías 302
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Grasa 8 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 10 mg
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Carbohidratos 57 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteínas 4 g
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Sodio 295 mg
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Azúcares 35 g
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Potasio 184 mg
Un slump (a veces llamado gruñido) es un cobbler con albóndigas ligeras e hinchadas al vapor, en lugar de masa de galleta dorada, en la parte superior. En esta variante se utilizan cerezas ácidas para tartas, así como un surtido de frutas de verano más dulces (bayas y ciruelas) para redondear el sabor y dar brillo al color de las cerezas ácidas. Receta de Nancy Baggett.
Instrucciones
Para preparar la fruta: Revuelva 3/4 de taza de azúcar, la maicena y la canela en una sartén de 9 a 10 pulgadas de lados profundos no reactivos o en una cacerola de 3 cuartos de fondo ancho u horno holandés (ver Nota). Añada el zumo de arándanos (o de naranja) y la ralladura de limón, y luego las cerezas y las demás frutas. Llevar la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo. Cocinar a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla se espese ligeramente, unos 2 minutos. Retirar del fuego, probar y añadir hasta 2 cucharadas más de azúcar si se desea.
Para preparar la masa: Batir la harina multiuso, la harina integral, 1 1/2 cucharadas de azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Añadir la mantequilla y el aceite. Con una batidora de repostería, dos cuchillos o un tenedor, cortar la mantequilla hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Añadir 3/4 de taza de suero de leche, mezclando con un tenedor sólo hasta que se incorpore. La masa debe ser muy suave y ligeramente húmeda; si es necesario, añadir un poco más de suero de leche. Deje reposar la masa de 3 a 4 minutos para que se endurezca ligeramente.
Para terminar: Utilice cucharas soperas ligeramente aceitadas para recoger la masa, dejándola caer en 8 porciones sobre la fruta, espaciándolas uniformemente sobre la superficie. Vuelva a poner la masa en el fogón y ajuste el fuego para que hierva muy suavemente. Tape bien la olla y continúe cocinando a fuego lento hasta que las bolas de masa estén muy hinchadas y cocidas, de 17 a 20 minutos. (Corte la bola de masa del centro con un cuchillo de pelar para comprobar si está hecha.) Deje que la masa se enfríe sobre una rejilla, sin tapar, durante al menos 15 minutos. Espolvoree el azúcar de canela sobre las bolas de masa. Sirva calientes.
Consejos
Consejos: Encuentra cerezas ácidas congeladas, enlatadas y secas en King Orchards, (877) 937-5464, kingorchards.com, y The Cherry Stop, (800) 286-7209, cherrystop.com. Asegúrate de medir las cerezas congeladas cuando todavía están congeladas, y luego descongélalas. (Escurra el jugo antes de usarlas). Para deshuesar las cerezas ácidas, apriételas suavemente hasta que salga el hueso. Notas: La harina integral de repostería se muele a partir de trigo blando. Contiene menos gluten que la harina de trigo integral normal y ayuda a garantizar un resultado tierno en los productos delicados de pastelería, a la vez que aporta los beneficios nutricionales de los cereales integrales. Encuéntrela en la sección de repostería del supermercado o en línea en King Arthur Flour, (800) 827-6836, bakerscatalogue.com. Para cocinar alimentos ácidos, como el tomate o el limón, es necesario utilizar una sartén no reactiva, de acero inoxidable, esmaltada o de vidrio, para evitar que los alimentos reaccionen con la sartén. Las sartenes reactivas, como las de aluminio y hierro fundido, pueden dar un color y/o sabor desagradable a los alimentos ácidos.
