Batatas asadas con frijoles negros
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
15 minutos
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Tiempo total
20 minutos
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Rinde: 2 porciones
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Calorías 309
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Grasas 7 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 6 mg
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Carbohidratos 52 g
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Fibra dietética 13 g
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Proteínas 11 g
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Sodio 492 mg
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Azúcares 14 g
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Potasio 1020 mg
Para una cena rápida y satisfactoria de última hora, es difícil superar un boniato pasado por el microondas. El fragante relleno de alubias y tomate añade proteínas, convirtiéndolo en un plato principal nutricionalmente completo. Asegúrate de comer la piel de la patata; está llena de fibra.
Instrucciones
Pincha los boniatos con un tenedor en varios sitios. Caliente en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernos hasta el centro, de 12 a 15 minutos. (Alternativamente, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 425F hasta que estén tiernos hasta el centro, aproximadamente 1 hora).
Mientras tanto, combina los frijoles, el tomate, el aceite, el comino, el cilantro y la sal en un tazón mediano apto para microondas; caliéntalo en el microondas a temperatura alta hasta que esté apenas caliente, de 2 a 3 minutos. (Alternativamente, caliéntalo en una cacerola pequeña a fuego medio).
Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, corta cada batata a lo largo, presiona para hacer un hueco en el centro y vierte la mezcla de judías en el hueco. Cubre cada uno con una cucharada de crema agria y una pizca de cilantro.
