Engaña a tus papilas gustativas

Cómo hacer que los alimentos bajos en calorías y en grasas sepan a comida con mucha grasa

Escrito por colaboradores de la redacción de doctor De los archivos de doctor

Con las fiestas como inspiración, vamos a ver si somos capaces de jugarle una mala pasada a nuestras papilas gustativas. Mientras utilizamos las herramientas de la Clínica de Pérdida de Peso del doctor para hacer hincapié en los alimentos más sanos, con menos grasa y calorías, nuestras papilas gustativas podrían estar diciéndonos (vale, gritándonos) que falta algo. Cuanto más sepamos sobre el funcionamiento real de las papilas gustativas, más podremos engañarlas para que se sientan satisfechas e incluso contentas con nuestra nueva forma de vida, más sana y ligera

La nariz sabe

Pero antes de llegar a las papilas gustativas, empecemos por el órgano que está directamente encima de ellas, la nariz. Así es, amigos, mientras que las papilas gustativas de la lengua se encargan de detectar los sabores básicos (salado, amargo, ácido, dulce y salado), es la nariz la que detecta los sabores específicos de los alimentos a través del olfato. ¿Te has preguntado alguna vez por qué la comida no sabe tan bien, por muy buena pinta que tenga, cuando tienes la nariz tapada?

Por supuesto, olemos la comida cuando preparamos el bocado y nos lo llevamos a la boca. Pero ¿sabías que estás inhalando el aroma al mismo tiempo que masticas la comida? Al masticar, los volátiles (sustancias olorosas parecidas a los gases) se desprenden de la comida y son bombeados hasta los receptores olfativos situados detrás del puente de la nariz. Bastante eficaz.

La grasa sabe bien, ¿verdad?

Piénsalo de nuevo: las moléculas de grasa son en realidad demasiado grandes para ser procesadas por las papilas gustativas. Entonces, ¿cómo es que los alimentos ricos en grasas saben tan bien? Lo que puedes estar probando son las impurezas y los volátiles que se mezclan en los aceites de alto sabor como el de oliva y el de sésamo, en las carnes como el tocino o en mi favorita personal, la mantequilla. ¿Se ha fijado alguna vez en el sabor que tiene la mantequilla cuando la dora en una sartén? La grasa no ha cambiado; simplemente, las impurezas de la mantequilla se manifiestan mejor. La grasa también es un disolvente de los olores que acaban llegando a nuestros receptores nasales. En muchos casos, cuanto mayor sea la cantidad de grasa, mayor será el "aroma" de estos sabores particulares.

Ahora hablemos del rey de las grasas: los alimentos fritos. Los expertos sospechan que el proceso de fritura a alta temperatura puede liberar los volátiles de los alimentos, lo que desencadena el "aroma a grasa". La fritura a altas temperaturas también aporta otras dos características deseables:

• Textura crujiente en el exterior mientras está húmedo y tierno en el interior

• Sabores únicos por la caramelización de los azúcares y almidones y el dorado de los alimentos

Ten en cuenta también que el sabor de un alimento y nuestro disfrute de él dependen en realidad de muchos de nuestros sentidos: el olfato, el tacto, la vista y, por supuesto, el gusto.

Engañar y tratar las papilas gustativas 10 maneras de engañar y tratar las papilas gustativas

Teniendo en cuenta cómo funcionan las papilas gustativas y cómo la grasa de los alimentos imparte una amplia gama de características a la comida, desde el crujiente de las galletas y las patatas fritas hasta la humedad de las galletas y los pasteles, aquí hay 10 maneras de engañar a tus papilas gustativas para que te guste la comida más ligera:

1. 1. Aromatiza tus recetas bajas en grasa con los ingredientes más frescos y sabrosos que puedas encontrar. El ajo fresco sabe mejor que el ajo en polvo; la albahaca y el perejil frescos tienen más sabor que los secos. La ralladura de limón, lima o naranja (finamente picada) añadirá sabor a un plato que sólo pide zumo de limón, lima o naranja.

2. Tostar, asar o dorar ciertos ingredientes de la receta -como los frutos secos y el ajo- puede resaltar los sabores naturales.

3. Pruebe algunos productos de la tienda de comestibles que le engañan reduciendo la grasa y las calorías de los productos, pero sin reducirlas tanto como para que su sabor sea demasiado diferente. Algunos ejemplos de gran sabor son la crema agria sin grasa Naturally Yours, el queso cheddar afilado ligero Cracker Barrel, las galletas Triscuit reducidas en grasa y la mayonesa ligera.

4. Utilice la mitad de huevos reales y la mitad de sustituto del huevo en un plato con mayoría de huevos, como una quiche, tortillas, frittatas, etc. Engañará a sus papilas gustativas haciéndoles creer que son huevos de verdad, cuando en realidad ha reducido la grasa y el colesterol a la mitad.

5. Los estadounidenses tienen que bajarse del tren de las frituras. Parece que hoy en día todo está empanado y frito. En lugar de eso, engaña a tus papilas gustativas para que piensen que la comida que estás comiendo está frita cuando en realidad está dorada por la sartén o el horno en un poco de aceite.

6. Hablando de aceite, ¡deja que el spray de canola salve el día! Sabemos que hay que recubrir la sartén en la que se va a freír o a hornear con aceite de canola en aerosol. Pero, ¿sabías que también puedes utilizar el spray de cocina para cubrir el exterior de los alimentos que estás friendo en el horno o en la sartén? Literalmente, recubre los alimentos con una fina capa de pequeñas gotas de aceite de canola, lo suficiente para sellar la corteza exterior o el empanado y favorecer que se dore mientras se cocina.

7. Cuando es necesario mantener el carácter de un determinado alimento, se puede seguir utilizando un método de cocción que implique grasa, pero utilizando mucha menos cantidad.

8. La grasa ablanda y humedece los alimentos, como el aceite que se añade en las recetas de magdalenas o pasteles. En la mayoría de los casos, puede sustituir al menos la mitad de la grasa de una receta de repostería por otra cosa que añada humedad. Ingredientes como los yogures aromatizados, el queso crema sin grasa o light, la crema agria light o sin grasa, el puré de manzana, los licores, etc., ayudan a cumplir este propósito en las recetas de repostería.

9. Si realmente no te gustan los productos reducidos en grasa, en algunas recetas siempre puedes aligerar la receta simplemente utilizando menos cantidad de la verdadera. En otras palabras, si prefiere el queso normal, utilice la mitad de la cantidad indicada en la receta. Si prefiere la salchicha o la carne picada con poca grasa, reduzca la grasa a la mitad utilizando la mitad en su receta.

10. Una yema suele ser suficiente. El emulsionante que se encuentra de forma natural en las yemas de huevo (lecitina) ayuda a unir los ingredientes grasos con los no grasos en las recetas de repostería, como en galletas, magdalenas y pasteles. A menudo se piden dos o tres huevos cuando en realidad basta con una yema. A menudo, se puede añadir un huevo a una receta y sustituir los otros huevos por 1/4 de taza de sustituto del huevo (como EggBeaters) o dos claras de huevo.