De los archivos del médico
Se dice que Lawrence Olivier almorzaba cada día una manzana y un poco de queso azul picante para mantener su peso. ¿Por qué? Cuanto más fuerte era el sabor de la comida, más satisfecho se sentía. Lord Larry sabía lo que hacía: los alimentos muy aromatizados son una de mis formas favoritas de hacer que una comida sea emocionante y tentadora, pero que no engorde. En mi empresa, Diet Designs, hemos enseñado a muchas estrellas de Hollywood trucos y consejos fáciles para planificar comidas llenas de sabor, no de calorías. Pero no hace falta que te inviten a los Oscar para utilizar estos sencillos secretos.
¡Aumenta el sabor!
Llámalo el principio de Olivier. Si te satisfaces con alimentos ricos en sabor, comerás menos y disfrutarás más.
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El ajo asado es un ingrediente increíble para untar y una adición fragante a las salsas y sopas; es un gran éxito con Julia Roberts. Sólo tienes que precalentar el horno a 450, colocar la cabeza entera sin pelar en una fuente de horno y asarla durante media hora. Puedes ponerla sobre pan o panecillos, en sopas, condimentar el pollo con ella o untarla en los sándwiches en lugar de mayonesa.
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Utilice múltiples variedades de mostaza como alternativa a la mayonesa, la mantequilla y las salsas pesadas para los sándwiches, las galletas y los entremeses. Vuélvete loco con las mostazas: de tres granos, de romero, de Dijon, pruébalas todas. Sela Ward adora la mostaza, ¿y qué bien le queda?
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Prepara una fabulosa salsa marinara fresca con unas cuantas latas de tomate (¡bajo en sodio!), aceitunas negras en rodajas y mucha cebolla, ajo y hierbas. Puedes usar esta salsa con las pastas o como base para la pizza... A Matt Damon le encanta.
Sustituciones atrevidas
Puedes disfrutar de los platos "decadentes" que te gustan si los sustituyes por algunos ingredientes más saludables.
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A Sela Ward le encanta la comida sureña, así que vamos a hacer un simulacro de pollo frito. En lugar de usar harina, manteca y leche, y luego freírlo, usa harina de maíz con yogur, y saltea el pollo en un poco de aceite de maíz. El yogur humedece el pollo y le da un sabor delicioso.
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No hace falta que renuncies al queso: sólo tienes que reducir los tipos con alto contenido en grasa y quedarte con las variedades sabrosas, ácidas y más nutritivas, como el feta, el de cabra y el ricotta. El feta (uno de los favoritos de Jennifer Aniston) es un gran potenciador del sabor. Combina el feta con las espinacas en masa filo para hacer un delicioso pastel de espinacas. El ricotta es un buen queso para hornear. Sabe delicioso untado en una magdalena inglesa tostada con una mermelada de fresa de fruta pura y canela.
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Seguro que has oído hablar de sustituir la grasa por puré de manzana al hornear brownies. Pero aún mejor, el puré de dátiles, hecho de dátiles y agua, bate una delicia de chocolate que Donnie Wahlberg devora. Sólo tienes que sustituir la grasa por el puré, uno a uno. Luego, usa cacao en polvo, que ya es libre de grasa, y mezcla un poco de fructosa en lugar de azúcar. Voilà, tienes un brownie decadente y sin grasa.
Almacenamiento y purga
Comerás mejor sin esfuerzo si purgas los alimentos problemáticos de tu cocina y te abasteces de opciones sabrosas y buenas para ti.
Purgue estos alimentos:
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Productos enlatados o envasados con alto contenido en sodio y grasa, como sopas con más de 300 mg de sodio. Puede que el Top Ramen te haya servido de sustento cuando eras un estudiante universitario hambriento, ¡pero ya es hora de dejarlo!
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Galletas envasadas y galletas saladas. Si vas a darte un capricho con los dulces, evita los muy procesados y prueba con sustitutos dulces como esos brownies de dátiles.
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La mayoría de las bebidas con gas. Aunque sean bajas o sin calorías, la hinchazón te hará sentir más pesado.
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La mayoría de los alimentos congelados y las "comidas rápidas". Si los necesitas por comodidad, prueba con marcas más nutritivas como Amy's y Healthy Choice.
Almacena estos alimentos:
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¡Especias, especias, especias! Cilantro y comino para animar los platos mexicanos, hierba limón para la comida asiática, romero para platos más salados, como un delicioso pollo al limón y romero con ajo. Intenta tener hierbas frescas a mano y añádelas generosamente.
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La salsa, con muchos nutrientes y pocas calorías, es un gran tentempié que se combina con verduras frescas crujientes o con chips de tortilla caseros, o como cobertura de una tortilla de claras de huevo ácidas.
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Agua. Sí, sabes que debes beber más agua. En lugar de darte un sermón, te diré cómo: ten una jarra de agua fría en la nevera, un cuarto de naranja, un cuarto de limón y un cuarto de pepino cortados en el agua. Sabe tan bien que querrás beberla siempre.
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Vinagres y marinadas, para añadir humedad y sabor a todos los platos. El pollo marinado con limón y eneldo durante la noche estará rebosante de sabor al día siguiente. Abastécete de vinagre de sidra de manzana, romero, estragón y, por supuesto, de vino de arroz para los platos asiáticos
Recuerda que debes alejarte de las dietas de moda que te animan a eliminar grupos enteros de alimentos de tu dieta. Te arriesgas a agotar tu cuerpo de nutrientes valiosos como el calcio y la vitamina C. Cuando te faltan nutrientes, te garantizo que finalmente te sentirás privado, lo que puede resultar en el fracaso.
En su lugar, utiliza estos consejos y trucos como parte de un enfoque muy sencillo: Come menos calorías de las que quemas con el ejercicio, de una amplia variedad de alimentos nutricionalmente poderosos. No te prives. La comida debe ser placentera y divertida, para que te ciñas a un programa de por vida: ¿por qué querría alguien comer una simple pechuga de pollo al vapor y verduras cuando puedes comer salsas gourmet, pizza y postre?
