Arándanos: Ricos en antioxidantes
La festiva fruta de invierno puede ayudar a combatir el cáncer, mejorar los niveles de colesterol e incluso combatir las caries.
Escrito por Meredith Stanton Revisado por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD De los archivos del médico
¿Te sientes atascado en la cocina? Acelere las comidas con un puñado de arándanos agrios y brillantes. Este sabroso manjar no sólo es naturalmente bajo en grasa, sino que también está repleto de poderosos nutrientes. Una taza de bayas frescas enteras contiene 81 gramos de potasio, 12,6 miligramos de vitamina C (20% del valor diario) y 34 microgramos de betacaroteno, con sólo 44 calorías. Esta fruta festiva de invierno es rica en antioxidantes, que pueden ayudar a combatir el cáncer y mejorar los niveles de colesterol. Además, puede ayudar a combatir las caries dentales. Un estudio reciente descubrió que una de las principales bacterias responsables de la caries dental se debilitaba cuando se exponía a dos antioxidantes de los arándanos. Los arándanos rojos frescos, en su mejor momento de octubre a diciembre, pueden conservarse en la nevera durante varios meses, así que hazte con ellos ahora.
Las bayas también son buenas
También rebosan de antioxidantes, potasio y vitamina C las arándanos, las frambuesas y los arándanos.
Receta
Pastel de ángeles navideño
Rinde 8 porciones grandes1 taza de harina para pasteles1 taza de azúcar granulada1/2 taza de Splenda (sustituto del azúcar)12 claras de huevo1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla1 1/2 cucharadita de cremor tártaro1/2 cucharadita de sal1 taza de arándanos frescos o1/2 taza de arándanos secos1 cucharada de ralladura de naranja finamente picada (o sustituirla por ralladura de limón)
1. Precalentar el horno a 375 grados. Limpiar y secar un molde de tubo. (Las cantidades mínimas de aceite pueden hacer que las claras de huevo batidas se desinflen.)2. Mezclar la harina, 1/4 de taza de azúcar y Splenda en un bol mediano y reservar.3. En un bol grande, batir las claras de huevo con la vainilla, el cremor tártaro y la sal con la batidora hasta que se formen picos medianos. Añadir poco a poco los 3/4 de taza de azúcar restantes sin dejar de batir a punto de nieve. Cuando crea que las claras de huevo han alcanzado su máximo volumen, incorpore gradualmente la mezcla de harina, un tercio cada vez.4. Incorpore los arándanos y la ralladura de naranja.5. Vierta la masa de la tarta de ángel en el molde y hornee durante 40-45 minutos o hasta que el pastel se mueva al tocarlo.6. Coloque el molde boca abajo en la parte superior de una botella para evitar que se descomprima mientras se enfría. Cuando se enfríe, pase un cuchillo por el borde del molde e inviértalo en un plato para servir.
Por porción: 171 calorías, 7,5 g de proteínas, 36 g de hidratos de carbono, 0,1 g de grasas, 0 g de grasas saturadas, 0 mg de colesterol, 0,8 g de fibra, 216 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 1%.
Publicado en noviembre de 2006.
