De los archivos del doctor
No hay nada más veraniego que una mazorca de maíz, quizá por las raíces climáticas de esta verdura. Los científicos creen que los habitantes del centro de México desarrollaron el maíz a partir del teosinte, una hierba silvestre, hace al menos 7.000 años. También conocido como maíz, el maíz acabó extendiéndose hacia el norte, al suroeste de Estados Unidos, y hacia el sur, a Perú. Colón adquirió el maíz de los indios de América y lo llevó a España. Desde allí se extendió a Europa occidental y, con el tiempo, al resto del mundo; actualmente se produce maíz en todos los continentes, excepto en la Antártida.
Hoy en día se cultivan numerosas variedades, pero las más comunes son el flint, el dentado, el dulce y el palomero. El maíz es nutritivo, ya que aporta fibra, que ayuda a la digestión, además de folato, tiamina, fósforo, vitamina C y magnesio (aproximadamente el 10% del valor diario de cada uno). Y sólo por diversión, antes de morder esa mazorca en tu próxima barbacoa, mírala bien: La mazorca media tiene 800 granos, dispuestos en 16 filas, con una hebra de seda por cada grano.
Ensalada de confeti de maíz a la parrilla
Rinde 8 porciones
Ingredientes
6 mazorcas de maíz
1 pimiento rojo
2 chiles jalapeños
spray para cocinar
1 cucharadita de aceite de oliva
1 manojo (unos seis tallos) de cebollas verdes, picadas
1 cucharada de zumo de lima fresco
2 cucharadas de tomillo fresco o albahaca o cilantro picados
1 cucharadita de sal
pimienta al gusto
Instrucciones
1. Prepare la parrilla.
2. Desgranar, lavar y secar el maíz y cubrirlo con spray para cocinar. Lavar los pimientos, cortarlos en cuartos y cubrirlos con spray de cocina.
3. Colocar el maíz y los pimientos en la parrilla durante unos 10 a 15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que el maíz esté ligeramente dorado.
4. Cortar los granos de las mazorcas de maíz y picar los pimientos en un tamaño similar al de los granos de maíz.
5. Combinar el maíz, los pimientos y el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar bien. Enfriar durante 1C2 horas.
6. Servir frío o a temperatura ambiente sobre el pescado a la parrilla, en tortillas de maíz blandas con carne o pescado, como salsa con chips de pita horneados, o como un colorido plato de acompañamiento.
Por porción: 107 calorías, 3 g de proteínas, 24 g de carbohidratos, 1 g de grasa (0 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans), 0 mg de colesterol, 3 g de fibra, 297 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 11%.
