De los archivos del médico
Cristóbal Colón llamó a la papaya la fruta de los ángeles. No es difícil ver por qué. Una papaya grande contiene 235 miligramos de vitamina C, dos o tres veces más que la cantidad diaria recomendada, y es una excelente fuente de vitamina A, potasio y calcio. (Otras buenas fuentes de vitamina C, por cierto, son el melón, el mango y la sandía).
Se cree que la papaya es originaria del sur de México y de la vecina América Central, y tiene dos variedades principales: La hawaiana y la mexicana. La papaya hawaiana o Solo es la más común en los supermercados; tiene la piel amarilla y el interior carnoso de color naranja brillante. Las papayas mexicanas suelen ser mucho más grandes y menos sabrosas, pero siguen teniendo las mismas cualidades nutritivas.
Ambas variedades tienen semillas negras redondas comestibles en el centro, cuyo sabor picante recuerda al de la pimienta negra. Esta fruta parecida al melón también contiene papaína, una enzima que ayuda a la digestión y se utiliza para ablandar la carne. Para comer esta fruta exótica, córtela como un melón, saque las semillas y deseche la cáscara. Mézclalo en una salsa, añádelo a un batido o cómelo tal cual.
Ensalada tropical Cobb
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
8 tazas de verduras mixtas para ensalada
1 taza de papaya pelada y cortada en cubos
1 aguacate, pelado y cortado en cubos
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 pimiento rojo picado
2 huevos grandes cocidos, picados
1/4 de taza de queso azul desmenuzado
1/2 taza de cebollas verdes picadas
Vinagreta
1/2 taza de zumo de naranja
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
3/4 de cucharadita de ralladura de limón o naranja
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1. Caliente la sartén antiadherente o la parrilla a fuego medio-alto y úntela con spray antiadherente. Añadir el pollo y cocinar 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho.
2. Sacar el pollo y picarlo. Reservar.
3. Preparar platos de ensalada individuales o una fuente grande para servir. Colocar las verduras de la ensalada en el plato y, uno a uno, colocar los aderezos y el pollo en filas sobre las verduras.
4. Combinar todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco y agitar enérgicamente; rociar sobre la ensalada.
Rinde 6 porciones
Por porción: 326 calorías, 29 g de proteínas, 13 g de carbohidratos, 18 g de grasa (4 g de grasa saturada), 139 mg de colesterol, 4 g de fibra, 374 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 49%.
