De los archivos médicos
Puede parecerse a una cebolla -y hacer que los ojos lagrimeen como una-, pero la chalota es una hortaliza en sí misma. Este miembro bulboso de la familia de las cebollas es más dulce y tiene un sabor más sutil que su primo picante y se parece al ajo con múltiples dientes cuando se le quita la piel exterior. Hay dos tipos principales de chalotas, cuyo color varía entre el cobre y el gris: Los chalotes de Jersey o falsos chalotes, que son más grandes y tienen un sabor fuerte, y los verdaderos chalotes, que son más pequeños y de sabor más suave. Se cree que se originaron en China hacia el año 2000 a.C., pero las chalotas son desde hace mucho tiempo un alimento básico en la cocina mediterránea, francesa, americana y flamenca. Se utilizan a menudo en aderezos para ensaladas, salteados y salsas para añadir sabor y son bajas en calorías y sin grasa. También contienen flavonoides, un tipo de antioxidante que se encuentra en frutas y verduras y que ayuda a proteger el organismo y puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes. (Por cierto, el ajo, el puerro y la cebolla también tienen grandes nutrientes que combaten el cáncer). Además, una cucharada de chalotas picadas tiene un alto contenido en potasio, vitamina A y folato.
Lomo de cerdo con salsa de chalotas
Rinde 6 porciones2 lomos de cerdo(aproximadamente 1,5 lb en total)1 cucharadita de aceite de olivasal y pimienta
Salsa (hace aproximadamente 2/3 de taza)1 cucharadita de aceite de oliva2 cucharaditas de mantequilla sin sal4 chalotas grandes (aproximadamente 1 taza y media), cortadas en rodajas? taza de vino tinto seco1 taza de caldo de pollo1C2 cucharadita de ajo picado1 cucharada de pasta de tomate1 cucharadita de romero seco o 1 cucharada de romero fresco finamente picado
Para la salsa:Derretir el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego lento.Añadir las chalotas, removiendo hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse, unos 8 minutos.Añadir el vino y reducir a fuego moderado hasta media taza.Añadir el caldo de pollo y reducir a la mitad.Incorporar el ajo, la pasta de tomate y el romero y cocinar durante 1 minuto.Sazonar con sal y pimienta.
Para la carne:Precalentar el horno a 500F.Frotar los lomos de cerdo con aceite de oliva y salpimentar.Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio; cubrir la sartén con aceite en aerosol.Añadir el cerdo a la sartén y dorarlo por todos los lados, luego colocar la sartén en el horno y hornear hasta que el termómetro de carne llegue a 155 y la carne esté ligeramente rosada.Cubrir el cerdo con papel de aluminio y dejar reposar 5C10 minutos. Cortar en rodajas y servir con la salsa.
Por porción: 197 calorías, 25 g de proteínas, 8 g de hidratos de carbono, 5,3 g de grasa (1,8 g de grasa saturada), 77 mg de colesterol, 0,5 g de fibra, 150 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 24%.
