Del doctor Archivos
1. No es un niño nuevo en el barrio
La col rizada es popular ahora, pero la gente lleva cultivando este superalimento desde hace más de 2.000 años. Popular en Europa durante la época romana y la Edad Media, llegó a Estados Unidos en el siglo XVII.
2. Cómo hacer chips de col rizada
Los chips de col rizada son un tentempié sencillo y bueno para la salud. Retira las hojas de col rizada de los tallos, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, rocíalas con aceite de oliva y una pizca de sal, y hornéalas de 10 a 15 minutos en un horno a 400 F.
3. Comida potente
La col rizada está repleta de antioxidantes y otros nutrientes. Algunas investigaciones sugieren que comer regularmente verduras de la familia de las coles, como la col rizada, ayuda a reducir el riesgo de ciertos cánceres. Por supuesto, muchas otras cosas también afectan al riesgo de cáncer.
4. Las vitaminas que consumes
Una taza de col rizada cruda picada aporta más del 100% de la cantidad diaria recomendada de vitaminas A y K.
5. Los parientes de la col rizada
La col rizada pertenece a la misma familia que la col, las coles de Bruselas y las berzas.
Una taza de col rizada cruda te aporta más del 100% del valor diario de vitaminas A y K.
6. Cuándo es mejor
Para obtener el mejor sabor, la col rizada debe cosecharse después de las primeras heladas. Esto asegura que parte de los almidones se hayan convertido en azúcares.
7. Colores de la col rizada
Los tipos de col rizada se distinguen por el color (verde, blanco, morado o verde azulado) y la forma de la hoja.
La col rizada contiene luteína, un nutriente que ayuda a crear el color de las plantas. La luteína ayuda a mantener los ojos y la visión sanos.
Una taza de col rizada cruda aporta más del 100% del valor diario de vitaminas A y K.
Receta: Sopa de verduras con col rizada abundante
Rinde 6 porciones
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 pimiento rojo grande, picado
1 taza de zanahorias picadas
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de patatas rojas, peladas y cortadas en dados
6 tazas de col rizada (aproximadamente un manojo), sin tallo y picada en trozos grandes
1 lata de 16 onzas de judías cannellini bajas en sodio, escurridas y enjuagadas
1 lata de 14,5 onzas de tomates pequeños asados al fuego, sin escurrir
4 a 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre de jerez o de vino
1 cucharada de romero fresco picado
Instrucciones
1. Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinarla de 5 a 7 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el pimiento rojo, las zanahorias y el ajo; saltear 5 minutos.
2. Reducir el fuego a medio. Añadir las patatas, la col rizada, las judías, los tomates, el caldo de pollo, la sal y la pimienta; cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, entre 10 y 15 minutos.
3. 3. Añadir más agua o caldo si la mezcla queda demasiado espesa. Antes de servir, añadir el vinagre y decorar con romero.
Por ración: 260 calorías, 14 g de proteínas, 43 g de carbohidratos, 5 g de grasa (1 g de grasa saturada), 5 mg de colesterol, 6 g de fibra, 8 g de azúcar, 304 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 18%.
