De los archivos del médico
Aunque las encontrarás en el pasillo de los productos, las setas no son realmente verduras. Son el fruto nutritivo de los hongos.
Son naturalmente bajos en calorías y sodio y ricos en fibra, además de tener potasio y selenio.
Algunas variedades comunes:
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Blanco:
setas pequeñas y redondas con tallos cortos y un color blanco suave.
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Enoki:
pequeños puntos blancos en tallos blancos y delgados, son dulces y crujientes.
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Shiitakes:
Estas setas de punta plana son ricas y ahumadas.
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Portabellas:
Los más carnosos, estos pueden medir 15 cm o más de ancho
Receta: Enchiladas de setas
Prueba estas enchiladas de champiñones para una satisfactoria comida vegetariana que incluso a un amante de la carne le gustará.
Para el relleno, pica una cebolla grande y seis dientes de ajo y saltéalos en 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua hasta que la cebolla esté transparente.
Pica finamente 8 onzas de cada uno de los champiñones crimini, portabella y ostra.
Añadir a la cebolla junto con 2 cucharadas de perejil picado y cocinar hasta que las setas hayan soltado todo el líquido y estén casi secas.
Salpimentar ligeramente al gusto.
Rallar 2 tazas de queso mozzarella o Jack bajo en grasa.
Rocía una sartén pequeña con aceite de oliva y calienta, de una en una, un paquete de tortillas de maíz.
Rellene cada una con unas cucharadas de relleno de champiñones y una pizca de queso.
Enrolle y coloque en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo.
Cubre con el resto del queso y calienta a 400 F hasta que burbujee.
Servir con salsa, pico de gallo y cilantro fresco picado.
Rinde aproximadamente 8 enchiladas con 1/4 de taza de queso rallado por enchilada.
