La achicoria es una hortaliza de hoja con hojas de color rojizo oscuro y venas blancas. A veces se llama achicoria roja, achicoria italiana o escarola roja. Es habitual en la cocina italiana y mediterránea.
Aunque la achicoria se confunde a veces con la lombarda o la lechuga, tiene un sabor ácido o amargo característico, que puede añadir un agradable contraste y un toque crujiente a las ensaladas y otros platos. Esta versátil hortaliza contiene múltiples nutrientes clave y tiene numerosos beneficios para la salud, por lo que merece la pena añadirla a su dieta. ?
Beneficios para la salud
La achicoria es una fuente de vitaminas, minerales y nutrientes que aportan beneficios esenciales para la salud. Esta verdura de hoja verde es baja en calorías, baja en sodio, sin grasa y sin colesterol, lo que la convierte en una adición saludable a su dieta. La achicoria también puede ayudar a perder peso, ya que es una buena fuente de inulina, un tipo de fibra soluble que se encuentra en muchas plantas.
La achicoria también puede aportar otros beneficios para la salud, como la mejora de la
La salud cognitiva de las personas mayores
La achicoria tiene un alto contenido de vitamina K, que es un nutriente importante para la salud del cuerpo y del cerebro. La vitamina K puede desempeñar un papel en la cognición, especialmente a medida que las personas envejecen. Un estudio reveló que los adultos mayores con enfermedad de Alzheimer consumían menos vitamina K que sus compañeros. Otro estudio sugiere que niveles más altos de vitamina K pueden estar asociados con un mejor rendimiento de la memoria en adultos mayores sanos.
Salud del corazón
La vitamina K de la achicoria puede contribuir a la salud del corazón al impedir que los minerales se acumulen en las arterias, de modo que la sangre pueda fluir libremente. Dado que la vitamina K contribuye a la coagulación de la sangre, puede ser especialmente útil para las personas que toman anticoagulantes. También contiene fitonutrientes que ayudan a regular la presión arterial e inulina, que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Salud ósea
La achicoria también puede contribuir a la salud de los huesos, ya que la vitamina K ayuda a promover y regular el calcio en el organismo. Los estudios sugieren que las personas con altos niveles de vitamina K tienen una mayor densidad ósea, mientras que las que tienen niveles bajos de vitamina K tienen un mayor riesgo de padecer osteoporosis...
Salud digestiva
Los antioxidantes y la fibra de la achicoria también pueden ayudar a la salud digestiva. Los antioxidantes, como los que se encuentran en la achicoria, pueden ayudar a la salud intestinal y contribuir a reparar el daño celular causado por el estrés oxidativo. Las dietas con alto contenido en fibra, como la inulina que contiene la achicoria, también pueden ayudar al sistema digestivo del organismo al favorecer la regularidad intestinal.
Nutrición
La achicoria es rica en vitamina K, una buena fuente de fibra dietética y contiene antioxidantes. Estos nutrientes de la achicoria contribuyen a mantener el cuerpo sano y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer, la diabetes, la osteoporosis y las enfermedades del corazón...
La achicoria también contiene otras vitaminas y minerales en pequeñas cantidades, como:
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¿Vitamina C?
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¿Vitamina B6?
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¿Vitamina E?
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Calcio
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Magnesio
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Zinc
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Cobre
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Hierro
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Potasio
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Fósforo
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Selenio
Nutrientes por ración
Una porción de una taza (40 g) de achicoria rallada contiene:
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Calorías: 9.2
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Proteínas: 0,6 gramos
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Grasa: 0,1 gramos
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Carbohidratos: 1,8 gramos
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Fibra: 0,4 gramos
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Azúcar: 0,2 gramos
Cosas a tener en cuenta
La achicoria es una adición saludable a casi cualquier dieta. Su alto contenido en agua, su fibra dietética y su bajo contenido en calorías ayudan a saciar. Puede añadirse a los platos en pequeñas cantidades, como las ensaladas y los platos de pasta, o utilizarse como guarnición.
En general, el consumo de achicoria es seguro, pero hay que tener en cuenta algunos efectos secundarios. Como todos los alimentos, la achicoria puede provocar una reacción alérgica. Si es la primera vez que la prueba, tenga cuidado con la hinchazón o el picor en la boca o la garganta.
Las personas propensas a los cálculos biliares también deben evitar la achicoria, ya que puede estimular la producción de bilis. Sin embargo, como en este estudio se utilizaron roedores, se necesita más investigación para entender los efectos en los seres humanos. Además, la achicoria puede reducir el nivel de azúcar en sangre en personas con diabetes o que se están recuperando de una operación.
Cómo preparar la achicoria
Hay muchas formas de preparar la achicoria. La achicoria se suele servir cruda, pero también se puede asar, saltear y más. Cuando se cocina, su sabor suele ser más suave y menos amargo.?
Al seleccionar la achicoria, las hojas deben tener un color brillante, no estar doradas y estar firmes. Guárdela en el frigorífico, idealmente envuelta en plástico para mantenerla fresca. Si la lavas antes de guardarla, intenta colocar una toalla de papel en el recipiente de almacenamiento para absorber la humedad extra, de modo que se mantenga crujiente. En general, la achicoria se mantiene fresca de tres a cinco días. ?
Estas son algunas formas de utilizar la achicoria en las recetas:
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Picar las hojas de achicoria y añadirlas a las ensaladas
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Asar la achicoria en cuñas y servirla como guarnición
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Achicoria asada con un vinagre balsámico
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Desmenuza la achicoria y sírvela como ensalada de col, ya sea sola o mezclada con col rallada
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Rellena una hoja de achicoria con ensalada de atún o de pollo y cómela como un wrap
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Freír la achicoria con aceite de oliva, ajo y sal al gusto
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Añadir la achicoria a un salteado
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Añade achicoria a sopas, guisos y platos de pasta
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Añade achicoria a una ensalada de alubias blancas para añadirle crujido y color
