Información nutricional
Tamaño de la ración 0,5 taza Calorías 13 % Valor diario* Grasas totales 0 g 0% Grasas saturadas 0 g 0% Grasas trans 0 g Colesterol 0 mg 0% Sodio 2 mg 0% Potasio 0 mg 0% Carbohidratos totales 3 g 1% Fibra dietética 1 g 4% Azúcar 1 g Proteínas 1 g 2%.
*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
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Vitamina C 8%.
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Hierro 0%.
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 5%.
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Vitamina D 0%.
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 1%
El ruibarbo (nombre científico Rheum rhabarbarum) es una hortaliza que mucha gente utiliza como una fruta en la cocina y en las recetas. Aunque es originario de Asia, crece en otras partes del mundo, incluido Estados Unidos. La planta prefiere ambientes más frescos, ya que no le va bien el calor.
Los largos tallos rojos crecen en primavera y alcanzan su punto máximo a mediados de abril. Sólo los tallos de la planta son comestibles. Las hojas contienen toxinas y altas concentraciones de ácido oxálico. Los tallos son carnosos, agrios y ácidos. Aunque se pueden comer crudos, mucha gente los prefiere cocidos.
El ruibarbo tiene una larga historia, con raíces en la antigua medicina china. También se utilizaba en las antiguas civilizaciones árabe, griega y romana. Hoy en día, es popular en mermeladas, tartas, compotas e incluso bebidas.
Beneficios para la salud
El ruibarbo es una excelente fuente de vitamina K, que es una vitamina esencial para la salud de los huesos y la coagulación de la sangre. La vitamina A del ruibarbo también puede ayudar a combatir los radicales libres que causan daños en la piel y el envejecimiento prematuro, manteniendo su piel con un aspecto saludable y joven. También tiene un alto contenido de antioxidantes y muchas otras vitaminas y minerales importantes que proporcionan una variedad de beneficios para la salud.
Mejora la salud de la vitamina B
El contenido de vitamina K del ruibarbo le ayuda a mantener unos huesos fuertes y sanos. La vitamina K es importante para la formación de los huesos y puede ayudar a prevenir la osteoporosis.
Proteger la salud del corazón
El ruibarbo es una excelente fuente de fibra, que ayuda a reducir el colesterol. Los estudios demuestran que el ruibarbo ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y de colesterol total. La disminución de los niveles de colesterol reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y ataques al corazón. La vitamina K del ruibarbo también puede ayudar a prevenir la calcificación de los vasos sanguíneos. Los antioxidantes de esta verdura también tienen efectos antiinflamatorios, lo que puede ayudar a proteger la salud del corazón.
Ayuda a la D igestión
La fibra del ruibarbo ayuda a mantener el movimiento en el tracto digestivo, evitando problemas como el estreñimiento. También contiene unos compuestos llamados senósidos, que actúan como laxantes naturales. Los taninos del ruibarbo también tienen efectos antidiarreicos.
Prevenir el cáncer
Los antioxidantes del ruibarbo ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo, lo que puede ayudar a proteger contra el estrés oxidativo y el daño celular. Las propiedades de los antioxidantes para combatir los radicales libres pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
Reduce la inflamación
Los compuestos antioxidantes del ruibarbo ayudan a combatir la inflamación. Estas propiedades pueden ser útiles para las personas con síndrome de reacción inflamatoria sistémica. Otro estudio encontró que las propiedades antiinflamatorias del extracto de ruibarbo pueden ayudar a mejorar la curación de las heridas.
Nutrición
El ruibarbo es rico en antioxidantes, sobre todo en antocianinas (que le dan su color rojo) y proantocianidinas. Estos antioxidantes tienen propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y anticancerígenas, que ayudan a protegerte de muchos problemas relacionados con la salud, como las enfermedades del corazón, el cáncer y la diabetes.
Otros nutrientes del ruibarbo son:
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Calcio
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Vitamina A
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Vitamina C
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Vitamina K
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Potasio
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Folato
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¿Manganeso?
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Magnesio
Nutrientes por ración
Una porción de media taza de ruibarbo contiene:
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Calorías: 13
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Proteínas: 1 gramo
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 3 gramos
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Fibra: ¿1 gramo?
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Azúcar: 1 gramo
Cosas a tener en cuenta
El ruibarbo tiene un alto contenido de oxalato de calcio. Aunque esta sustancia está principalmente en las hojas, también se encuentra en los tallos. Un exceso de oxalato de calcio en la dieta puede provocar hiperoxaluria, que es la acumulación de cristales de oxalato en diferentes órganos. Estos cristales también pueden favorecer la formación de cálculos renales y aumentar el riesgo de insuficiencia renal.
El contenido de vitamina K de Rhubarbs también puede interferir con el medicamento anticoagulante warfarina. Puede reducir la eficacia del medicamento, así que asegúrese de hablar con su médico si quiere incorporar el ruibarbo a su dieta.
Cómo comer ruibarbo
Puede encontrar ruibarbo fresco en la sección de productos de su tienda de comestibles cuando esta hortaliza está en temporada, que suele ser de abril a junio.
Cuando elija el ruibarbo, busque tallos firmes y crujientes. Evite los que estén flojos o tengan manchas. Busque los que tengan hojas pequeñas, que indican que se trata de una planta joven, pero asegúrese de quitar las hojas antes de cocinar o comer.
No corte los tallos hasta que vaya a utilizar el ruibarbo, ya que de lo contrario la verdura podría secarse. Para guardarlos, coloque los tallos enteros en una bolsa de plástico cerrada en el frigorífico. Consúmalos en el plazo de una semana. Si quieres conservar el ruibarbo para utilizarlo más tarde, córtalo y guarda los trozos en el congelador hasta que estés listo para utilizarlos...
El ruibarbo se puede consumir de diferentes maneras, como crudo, mezclado en un batido o cocido en una mermelada de ruibarbo. Otras formas de disfrutar de esta hortaliza son:
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Hornearlo en forma de tarta o crumble.
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Hacer helado de ruibarbo
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Añadir ruibarbo a los zumos frescos o a la kombucha casera
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Mezclarlo en una salsa para la carne o las aves de corral
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Hacerlo puré y deshidratarlo para hacer cuero de ruibarbo
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Asar ruibarbo con un chorrito de miel y echarlo en una ensalada
