Beneficios para la salud de la baya de saúco negra

Las bayas de saúco negro son brillantes, redondas y de color púrpura oscuro que se utilizan en Europa y el norte de África desde hace mucho tiempo.?

Son el fruto de un arbusto llamado saúco negro, cuyo nombre científico es Sambucus nigra. Originario de Europa, el saúco negro no es lo mismo que el saúco americano, una especie diferente a pesar de tener muchas similitudes con el saúco negro.

Antiguamente se creía que las bayas de saúco negro ahuyentaban los espíritus malignos y prevenían o curaban ciertos problemas de salud, como los resfriados y la gripe, las enfermedades respiratorias, las quemaduras, las arrugas y el acné. Hoy en día, es fácil encontrar pasteles, jaleas, mermeladas, vino y productos medicinales de saúco negro en Europa.

En Estados Unidos, las bayas de saúco negras están ganando popularidad como superfruta y cada vez se reconocen más sus beneficios para la salud.

Beneficios para la salud

Las bayas negras del saúco se venden comúnmente en forma de zumo, jarabe, gominolas, pastillas, polvo y té para ayudar a tratar una variedad de problemas de salud. Estas son algunas de las muchas maneras en que esta poderosa baya puede beneficiar a su salud:

Tratamiento de la gripe

Las bayas negras del saúco se han estudiado ampliamente como tratamiento para la gripe vírica. Los científicos creen que la baya estimula las respuestas químicas del sistema inmunitario, aliviando los síntomas de la gripe y posiblemente acortando su duración.

Combatir los resfriados

Las bayas de saúco también podrían ayudar a reducir los síntomas del resfriado común. Un estudio realizado con viajeros aéreos sugirió que la ingesta de extracto de saúco negro disminuía la duración y la gravedad de un resfriado.

Reducción del colesterol

Las bayas de saúco negras contienen esteroles. Estas sustancias se encuentran en las plantas y ayudan a impedir que el cuerpo absorba el colesterol. Los estudios demuestran que la adición de sólo 2 gramos de esteroles a su ingesta diaria de alimentos puede reducir su colesterol LDL (o colesterol malo) entre un 5% y un 15%.

Reducción del riesgo de cáncer

Numerosos estudios han sugerido que los antioxidantes protegen las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son partículas inestables en el cuerpo que pueden dañar las células y eventualmente provocar cáncer. Las bayas de saúco negras tienen una cantidad de antioxidantes 10 veces superior a la de la mayoría de las bayas, y su consumo puede reducir el riesgo de cáncer.

Menor riesgo de enfermedades cardíacas

Las bayas de saúco negras contienen un tipo de antioxidantes llamados flavonoides. Si come bayas de saúco negras con regularidad, estos flavonoides pueden reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.

Control de la diabetes

Los polifenoles son otro tipo de antioxidantes presentes en las bayas de saúco negras. Se ha descubierto que estos compuestos ayudan a controlar el nivel de glucosa en sangre. Los polifenoles de las bayas de saúco negras también pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2.

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Nutrición

Las bayas de saúco negras se han ganado su lugar como superalimento por estar repletas de antioxidantes. También son ricas en fibra dietética y potasio, y aportan muchas vitaminas y minerales necesarios.

Las bayas de saúco también son una buena fuente de:

• Vitamina A

• ¿Vitamina C?

• Calcio

• Vitamina B6

• Hierro

Nutrientes por ración

Una porción de media taza de bayas negras de saúco contiene:

• Calorías: 53

• Grasa: 0 gramos

• Sodio: 4 miligramos

• Carbohidratos: 13 gramos

• Fibra: 5 gramos

• Azúcar: 0 gramos

• Proteínas: 0 gramos

Cosas a tener en cuenta

Cocine siempre las bayas de saúco antes de comerlas. Las bayas de saúco crudas contienen una toxina similar al cianuro y pueden causar malestar estomacal si se comen.

Cómo preparar las bayas de saúco negras

El sabor dulce y a la vez ácido de las bayas de saúco negras añade un sabor interesante a una gran variedad de platos. He aquí algunas formas de añadir esta fruta a su dieta:

• Prepara un sirope de saúco con bayas negras, agua y miel cruda, y rocíalo sobre las tortitas.

• Combine el jarabe de saúco con la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el aceite, el tomillo fresco y la sal para hacer una vinagreta de saúco negro para la ensalada.

• Hornea una tarta de saúco negro. Prueba a mezclar con melocotón o manzana para conseguir un capricho único.

• Hierve bayas de saúco negras frescas y mézclalas con pectina, azúcar y zumo de limón para crear una deliciosa jalea.

• Mezcla bayas de saúco negras secas con chocolate negro para obtener una deliciosa tarta de chocolate con bayas de saúco.

• Utiliza jarabe de saúco y gelatina en polvo para hacer gominolas de saúco negro. ¡Empieza a hacerlas cuando sientas que se acerca un resfriado!

La baya del saúco negro combina bien con la carne de venado. Para una comida especial, prueba a acompañar los filetes de venado con una salsa de saúco.