Es probable que haya oído hablar de los beneficios del ajo para la salud. Se utiliza en la medicina tradicional de todo el mundo y tiene supuestos beneficios para la salud, como el refuerzo de la respuesta inmunitaria del organismo.
De hecho, el ajo fue utilizado como medicina por Hipócrates, el antiguo médico griego al que algunos consideran el padre de la medicina moderna. Los egipcios, los babilonios, los romanos y los chinos también lo utilizaban con fines medicinales.
El ajo fermentado, también conocido como ajo negro, se elabora a partir de ajo fresco (Allium sativum L.) que ha sido fermentado. El proceso de fermentación hace que el ajo adquiera un color marrón oscuro y atenúa el intenso sabor que caracteriza al ajo crudo. El ajo fermentado se describe como dulce, con una textura masticable y gelatinosa... El ajo fermentado es bastante fácil de hacer, sólo hay que seguir estos pasos:
Pele su ajo.
Pon los dientes en un frasco u otro recipiente.
Añade agua, sal y hierbas de tu elección.
Guarde en un lugar fresco.
Dejar reposar de 3 a 6 semanas a temperatura ambiente.
El proceso de fermentación no sólo cambia el sabor del ajo, sino también los minerales y nutrientes disponibles. En comparación con el ajo normal, el ajo fermentado presenta una mayor bioactividad. Los componentes bioactivos de los alimentos ayudan al funcionamiento del cuerpo y promueven una mejor salud. Varios estudios han algunos que el ajo negro tiene varias funciones en su cuerpo, tales como:
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Antioxidación
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Antialérgico
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Antidiabetes
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Antiinflamatorio
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Anticancerígeno
Información nutricional
El contenido nutricional del ajo negro variará dependiendo de las condiciones durante el proceso de fermentación.
Una cucharada (15 gramos) de ajo negro contiene:?
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Calorías: 35
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Proteínas: 1 gramo
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 8 gramos
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Fibra: 0,1 gramos
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Sodio: 0 gramos
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Azúcar: 0 gramos
El ajo crudo es una buena fuente de:?
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Manganeso
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Vitamina B6
El ajo también contiene calcio, cobre, potasio, fósforo, hierro y vitamina B1.
Los estudios han demostrado que el proceso de fermentación aumenta la cantidad de nutrientes del ajo y facilita su absorción por el organismo. El mayor contenido en proteínas se obtuvo tras 60 días de fermentación, mientras que el mayor contenido en grasas e hidratos de carbono se encontró tras 90 días de fermentación.
Las investigaciones también han demostrado que los antioxidantes, como los polifenoles y los flavonoides, aumentan durante el proceso de envejecimiento. Los antioxidantes ayudan a prevenir los daños en las células que pueden causar enfermedades.
Dado que la sal interviene en el proceso de fermentación, el ajo fermentado tendrá un mayor contenido de sodio que el ajo crudo normal si lo prepara en casa. El ajo fermentado sin sodio también está disponible en las tiendas de comestibles.
Un estudio demostró que el ajo fermentado tenía mayores niveles de riboflavina, -tocoferol y la mayoría de los aminoácidos, pero menores niveles de tiamina y ácido ascórbico (vitamina C).
Posibles beneficios para la salud del ajo fermentado
El ajo, en todas sus formas, es rico en nutrientes para su tamaño, incluidas las vitaminas del grupo B y los antioxidantes que combaten el cáncer y que pueden proporcionar una serie de beneficios para la salud... Sin embargo, puede interferir con ciertos medicamentos.
Las investigaciones han descubierto una serie de posibles beneficios para la salud del consumo de ajo, incluido el ajo fermentado:?
Efectos de refuerzo inmunológico
Algunos estudios han descubierto que el ajo puede reforzar la respuesta inmunitaria del organismo, aunque se necesitan más pruebas. Un estudio de 12 semanas de duración realizado en seres humanos descubrió que un suplemento diario de ajo reducía los resfriados en un 63% en comparación con un placebo.
Otro estudio descubrió que el extracto de ajo envejecido tomado en dosis altas (2,56 gramos al día) reducía los días de enfermedad por resfriado o gripe en un 61%.
Un tercer estudio consideró que las pruebas eran insuficientes y dijo que se necesitaban más datos.
Reduce la presión arterial
Múltiples estudios realizados en humanos muestran que el ajo puede tener un impacto significativo en la presión arterial de las personas con hipertensión, o presión arterial alta.
De hecho, un estudio descubrió que entre 600 y 1.500 miligramos de extracto de ajo envejecido eran tan eficaces como el medicamento para la presión arterial Atenolol para reducir la hipertensión durante un periodo de 24 semanas.
Hay que tomar una cantidad bastante elevada de ajo al día, unos cuatro dientes, para ver estos beneficios.
Mejora los niveles de colesterol
Comer ajo puede reducir los niveles de LDL o colesterol malo y de colesterol total.
Las investigaciones han demostrado que tomar suplementos de ajo puede reducir el LDL y el colesterol total en personas con niveles altos de colesterol entre un 10 y un 15%?
El ajo no parece tener ningún efecto sobre el HDL (colesterol bueno) o los triglicéridos. Los triglicéridos altos son un factor de riesgo conocido para las enfermedades del corazón.
Desintoxica los metales pesados
Se ha demostrado que los compuestos de azufre que se encuentran en el ajo ayudan a proteger contra el daño de los órganos por la toxicidad de los metales pesados, cuando el ajo se toma en dosis altas.
Un estudio en el que se realizó un seguimiento de los empleados de una planta de baterías de coches que estaban expuestos a altos niveles de plomo durante su trabajo durante cuatro semanas, descubrió que la toma de ajo redujo los niveles de plomo en su sangre en un 19%. También redujo los signos de toxicidad, como los dolores de cabeza y la presión arterial alta.
Los empleados tomaron tres dosis de ajo al día, lo que finalmente resultó ser "mejor que el fármaco D-penicilamina para reducir los síntomas".
Posibles riesgos del ajo fermentado
Aunque es raro, algunas personas pueden tener reacciones adversas al ajo o al ajo fermentado. También puede reaccionar negativamente con ciertos medicamentos. Asegúrese de hablar con su médico antes de añadir ajo a su dieta o tomar un suplemento de ajo, especialmente en dosis altas.
Riesgos de la medicación
Dado que puede diluir la sangre, el consumo de grandes cantidades de ajo puede aumentar el riesgo de hemorragia. También puede reaccionar con otros anticoagulantes, incluyendo:
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salicilato ( una espirina)
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warfarina (Coumadin)
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clopidogrel (Plavix)
El ajo también puede interferir con el medicamento contra el VIH saquinavir.
Riesgo de alergia
En algunas personas, el ajo puede ser identificado erróneamente como una amenaza por el sistema inmunitario del organismo, provocando una reacción alérgica. Los síntomas de la alergia al ajo incluyen:
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inflamación de la piel
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urticaria
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sensación de hormigueo en los labios, la boca o la lengua
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Congestión nasal o goteo de la nariz.
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Picazón en la nariz
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estornudos
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picor o lagrimeo en los ojos
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Dificultad para respirar o sibilancias.
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náuseas y vómitos
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calambres en el estómago
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diarrea
Los síntomas pueden variar en severidad, y aparecen desde inmediatamente después de ser ingeridos hasta un par de horas después de la exposición. Si sospecha que tiene alergia al ajo, comuníqueselo a su médico. Es posible que le remita a un alergólogo para que le haga pruebas.
