Alimentos con alto contenido de ácido fítico

El ácido fítico es una sustancia que se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal. También se llama hexafosfato de inositol e IP6. Este ácido es la principal forma de almacenar el fósforo en muchas plantas, incluidas las judías, las semillas y los frutos secos.

Cuando se consume el ácido fítico, se une a otros minerales para crear fitatos. Al no tener enzimas que puedan descomponer los fitatos, sus nutrientes no pueden ser absorbidos por el organismo.

Por qué debe evitar el ácido fítico

La gente a veces se refiere al ácido fítico como un antinutriente, porque bloquea la absorción de ciertos minerales en el cuerpo...

Cuando se comen alimentos con alto contenido de ácido fítico, las moléculas se unen a ciertos minerales en el tracto digestivo, incluyendo:?

• Calcio

• Magnesio

• Hierro

• Zinc

• Cromo

• ¿Manganeso?

Una vez que esto ocurre, su cuerpo ya no tiene acceso a estos nutrientes.

Por lo general, cuanto más ácido fítico se ingiere, más minerales se bloquean en el organismo.

Sin embargo, estudios recientes han demostrado que el efecto antinutriente del ácido fítico sólo se produce cuando se consumen grandes cantidades de fitatos dentro de una dieta que ya carece de nutrientes. Además, sólo afecta a la absorción de los nutrientes ingeridos en la misma comida?

Alimentos con ácido fítico

Las mayores concentraciones de ácido fítico se encuentran en los alimentos vegetales crudos y no procesados?

Si tu dieta es poco nutritiva o tienes una deficiencia de hierro o zinc, debes reducir la cantidad de ácido fítico que consumes.?

Estos son cuatro alimentos con alto contenido en ácido fítico:

1. Judías

La mayoría de las alubias y legumbres contienen una gran cantidad de ácido fítico. Sin embargo, los estudios han demostrado que remojar las alubias antes de comerlas reduce significativamente sus niveles de fitato.

2. Semillas

Cuando una planta está madurando, el fitato se acumula rápidamente en sus semillas. El ácido fítico se encuentra en las semillas de sésamo, lino y girasol.

3. Frutos secos

Los frutos secos contienen naturalmente una gran cantidad de ácido fítico. El proceso de "activación" de los frutos secos mediante su remojo en agua y posterior deshidratación a baja temperatura descompone parte del ácido fítico...

Sin embargo, mucha gente piensa que este laborioso proceso no merece la pena por el resultado final, ya que sólo se deshace de una pequeña cantidad de fitatos.

4. Granos

Los cereales contienen ácido fítico, pero sólo si no han sido procesados. Los granos enteros también contienen lectinas y saponinas, que son otros dos antinutrientes. Sin embargo, los productos elaborados con granos procesados contienen menos nutrientes saludables.

Alternativas sin ácido fítico

Muchos procesos ayudan a destruir los fitatos incluso antes de comerlos. Esto incluye:

• Germinación

• Cocinar

• Hornear

• Procesamiento

• Remojo

• Fermentación

• Levantamiento de la levadura

Las personas que consumen regularmente altas cantidades de ácido fítico, como los vegetarianos y los veganos, pueden beneficiarse del consumo de potenciadores de la absorción de minerales como el ajo y la cebolla. Estos alimentos aumentan la absorción de minerales como el hierro y el zinc.?