La tapioca es el almidón que se extrae de la raíz de la yuca, un tubérculo utilizado como alimento básico en muchas partes del mundo. La yuca es un vegetal nativo de Sudamérica que crece en regiones tropicales y subtropicales. Además de proporcionar nutrición diaria a millones de personas en todo el mundo, la tapioca se ha convertido en un popular sustituto de la harina de trigo en la repostería sin gluten. Puedes encontrar el almidón de tapioca en la sección sin gluten de los supermercados y tiendas de alimentos saludables.?
Beneficios para la salud
Los minerales de la tapioca pueden aportar importantes beneficios para la salud. Por ejemplo, el calcio es importante para mantener los huesos fuertes y prevenir el desarrollo de la osteoporosis.
La tapioca también contiene hierro, un mineral esencial que necesitamos para ayudar a transportar el oxígeno por todo el cuerpo.
Además, la tapioca puede aportar otros beneficios para la salud como
Salud del corazón
La tapioca no contiene grasas saturadas. Se ha comprobado que la reducción de las grasas saturadas disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas... Un estudio concluyó que la reducción de la ingesta de grasas saturadas puede estar relacionada con reducciones significativas del riesgo cardiovascular...
Control de la diabetes
El almidón de tapioca modificado puede tener propiedades que ayudan a reducir los niveles de insulina. En un estudio, se administró almidón de tapioca modificado a ratones diabéticos con dietas altas en grasas. La resistencia a la insulina fue significativamente menor en los ratones que recibieron almidón de tapioca en comparación con los controles. Sin embargo, es necesario realizar más investigaciones para determinar si los mismos beneficios se aplican a las personas con diabetes.
Salud digestiva
El almidón de tapioca es un sustituto sin gluten de la harina de trigo, lo que lo convierte en una alternativa ideal para los celíacos. La tapioca también es muy fácil de digerir, por lo que es una buena opción para las personas con síndrome del intestino irritable y otros problemas digestivos.
Nutrición
El almidón de tapioca no contiene grasa ni colesterol, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes vigilan su consumo de colesterol y grasas saturadas en la dieta. La tapioca también es muy baja en sodio.
Una ración contiene 20 mg de calcio y 1,6 mg de hierro.
Nutrientes por ración
Una porción de 1/4 de taza de almidón de tapioca contiene:
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Calorías 100
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Proteínas: 0 gramos
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 26 gramos
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Fibra: 0 gramos
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Azúcar: 0 gramos
Aspectos a tener en cuenta
El almidón de tapioca tiene un alto índice glucémico. Los alimentos con un alto índice glucémico pueden causar un rápido pico de insulina y azúcar en la sangre, y sólo deben ser consumidos con moderación.
Cómo preparar la tapioca
Para preparar el pudín de tapioca necesitará perlas de tapioca, que puede encontrar en la sección de panadería de su supermercado local... Necesitará:
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3 tazas de leche entera ?
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1/2 taza de tapioca de cocción rápida
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1/2 taza de azúcar
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1/4 de cucharadita de sal
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2 huevos grandes
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Combinar la leche, la tapioca, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 5 minutos más sin dejar de remover regularmente.
Añadir 1 taza de la mezcla de leche caliente a los huevos batidos, poco a poco, mientras se bate para atemperar los huevos. Incorporar la mezcla de huevos a la tapioca hasta que esté bien mezclada. Cocer a fuego medio-bajo durante 2 minutos hasta que espese. Retirar del fuego y añadir la vainilla. El pudín puede servirse caliente o frío.
El almidón de tapioca se puede encontrar en la sección de productos sin gluten de muchas tiendas de comestibles y alimentos saludables.
El almidón de tapioca es fácil de utilizar al hornear. Los panaderos sin gluten recomiendan utilizar el almidón de tapioca en una mezcla con otras harinas, como la harina de arroz y la fécula de patata. Un ejemplo de mezcla de harina para hornear sin gluten es:
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1 taza de fécula de patata
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1 taza de harina de soja?
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1/2 taza de almidón de tapioca
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1/2 cucharadita de goma xantana
La adición de goma xantana ayuda a dar a la harina cierta elasticidad. Utilice esta mezcla de harina en lugar de la harina de trigo.
