La mayor parte de la leche animal producida para el consumo en los Estados Unidos se esteriliza con calor para matar las bacterias antes de ser enviada a las tiendas para su venta. La leche cruda es la leche en su forma no pasteurizada.
El Centro de Control de Enfermedades (CDC) y otros organismos sanitarios no recomiendan el consumo de leche cruda porque no ha pasado por un proceso de pasteurización. Sin embargo, muchas personas creen que la leche cruda ofrece beneficios... bacterias saludables y nutrientes que, según afirman, se eliminan durante la pasteurización.
Sin embargo, las afirmaciones de que la leche cruda es buena para usted no se han demostrado científicamente.
Debido a los peligros potenciales de beber leche cruda, su venta o compra es ilegal en 19 estados. Sin embargo, en algunos estados es legal vender y comprar queso elaborado con leche cruda si ha sido madurado durante un tiempo determinado.
Las leyes estatales relativas a la leche cruda pueden clasificarse en varios grupos:
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Estados que permiten la venta de leche cruda en tiendas minoristas.
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Estados que permiten la venta de leche cruda en los mercados de agricultores y en entornos similares.
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Estados que permiten la venta de leche cruda de la granja donde se ha producido.
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Estados que permiten programas de reparto de vacas.
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Estados que sólo permiten la venta de leche cruda de cabra.
Aunque la leche cruda no se puede vender a los consumidores en muchos estados, sí se puede vender para el consumo de los animales.
Información nutricional
Una taza de leche contiene:?
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Calorías: 149
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Proteínas: 8 gramos
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Grasa: 8 gramos
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Carbohidratos: 12 gramos
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Fibra: 0 gramos
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Azúcar: 12 gramos
La leche es una buena fuente de:?
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Calcio
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Vitamina A
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Potasio
La información nutricional se basa en la leche pasteurizada que ha sido fortificada con vitamina D, que a menudo se añade al producto antes de embotellarlo.
Los productos lácteos enteros, incluida la leche cruda, son una buena fuente de proteínas, que apoyan muchas funciones en todo el cuerpo, incluyendo la salud de los huesos.
Posibles beneficios de la leche cruda para la salud
A pesar de su creciente popularidad, no hay beneficios científicamente probados en el consumo de leche cruda. De hecho, organismos sanitarios como la Administración Federal de Productos Lácteos (FDA) recomiendan beber únicamente leche pasteurizada.
Sin embargo, hay un montón de investigaciones que apoyan los potenciales beneficios de la leche para la salud, incluyendo:
Salud de los órganos
La vitamina A de la leche favorece la estructura y los procesos de varios órganos situados en todo el cuerpo, como el corazón, los pulmones y los riñones.
Reducción de la presión arterial
La leche es una excelente fuente de potasio, un mineral que se ha relacionado con la reducción de la presión arterial y la salud general del corazón.
Salud ocular
Se ha demostrado que la vitamina A, presente en todas las formas de leche de vaca, favorece la salud ocular y reduce el riesgo de degeneración macular, que puede afectar a la vista de las personas a medida que envejecen.
Salud ósea
El calcio es necesario para mantener la salud de los huesos en personas de todas las edades, pero las investigaciones no aclaran si la leche es la mejor fuente de calcio para este fin. La vitamina A de la leche puede debilitar los huesos.
Aun así, el calcio es generalmente saludable, requerido por el cuerpo, y se encuentra en la leche, incluida la leche cruda?
Riesgos potenciales de la leche cruda
Los principales riesgos y efectos secundarios de la leche cruda están relacionados con la falta de pasteurización, que mata las bacterias dañinas:
Infección bacteriana
Los expertos afirman que la leche cruda no es segura para beber porque puede ser portadora de muchos gérmenes peligrosos, como Brucella, campylobacter, cryptosporidium, E. coli, listeria y salmonella. Estas bacterias pueden plantear graves problemas de salud, especialmente si se tiene una inmunodeficiencia. Varios brotes de infecciones bacterianas se remontan a la leche cruda y a los productos lácteos crudos.
Alternativas más saludables
Según las agencias federales de salud, muchos científicos especializados en alimentación y otros profesionales de la medicina y la seguridad alimentaria, los riesgos de consumir leche cruda superan con creces los supuestos beneficios para la salud, que no están respaldados por la investigación.
Por esta razón, una alternativa más saludable a la leche cruda y a los productos lácteos crudos es la leche y los productos lácteos pasteurizados.
