Beneficios del perejil para la salud

El perejil es una hierba florida ampliamente cultivada que pertenece a la familia de las apiáceas. Es frecuente en la cocina americana, europea y de Oriente Medio.?

Hay dos tipos de perejil fresco que se encuentran con frecuencia en los mercados y otras tiendas de alimentación. Se conocen comúnmente por sus nombres descriptivos: perejil de hoja rizada y perejil de hoja plana. El perejil de hojas rizadas, también llamado perejil francés, se utiliza a menudo como guarnición. El perejil de hoja plana, también llamado perejil italiano, tiene un sabor más fuerte y se utiliza con más frecuencia como ingrediente de ensaladas y platos cocinados.

También puede encontrar perejil seco en las tiendas. El secado de la hierba reduce algunos de sus beneficios para la salud, pero no todos, y de hecho puede mejorar su potencial para combatir el cáncer.

Beneficios para la salud

El perejil tiene muchas vitaminas, minerales y antioxidantes que pueden aportar importantes beneficios para la salud. Es una fuente especialmente rica en vitamina K. Una sola cucharada de perejil fresco picado proporciona más del 70% de la ingesta diaria recomendada.

El perejil también contiene una buena cantidad de vitamina A y antioxidantes conocidos como flavonoides.

Otros beneficios para la salud que puede aportar el perejil son

Prevención del cáncer

El perejil contiene una gran cantidad de la flavona apigenina. Aunque la cocción y/o el secado pueden reducir algunos de los otros beneficios para la salud del perejil, aumentan la apigenina disponible en el perejil. De hecho, el perejil seco es la mejor fuente natural de apigenina.

Las flavonas son los pigmentos de ciertas plantas con flores y potentes antioxidantes. La apigenina ha demostrado un potencial particular como agente anticancerígeno, pero se necesita más investigación.

¿Diuresis?

La diuresis es el proceso en el que los riñones producen más orina para eliminar una sustancia del cuerpo. El perejil funciona como un potente diurético natural y puede ayudar a reducir la hinchazón y la presión arterial...

Salud ósea

El perejil está cargado de vitamina K, que se ha relacionado con la salud de los huesos. Esta vitamina favorece el crecimiento de los huesos y la densidad mineral ósea.

Un estudio sobre el perejil descubrió que ayudaba a proteger contra la osteoporosis en ratas.

Salud ocular

El perejil contiene vitamina A, que ayuda a proteger la superficie del ojo, así como luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que ayudan a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad?

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Nutrición

La vitamina K del perejil es importante porque ayuda a la coagulación de la sangre además de contribuir a la salud de los huesos.

El perejil es rico en vitamina C y otros antioxidantes, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades graves como la diabetes, los accidentes cerebrovasculares, las enfermedades cardíacas y el cáncer.

También es una excelente fuente de:

• Vitamina A

• Folato

• Potasio

• Calcio

• Magnesio

Nutrientes por ración?

Una porción de 1 cucharada de perejil fresco picado contiene:

• Calorías: 1

• Proteínas: 0 gramos

• Grasa: 0 gramos

• Carbohidratos: 0 gramos

• Fibra: 0 gramos

• Azúcar: 0 gramos?

• Vitamina A: 6% IDR

• Vitamina C: 8% IDR

Tamaño de las porciones

El perejil es un ingrediente bajo en calorías que puede ser consumido sin riesgo por la mayoría de las personas. Grandes cantidades de perejil pueden ser peligrosas para las mujeres embarazadas, y deben evitarse.

Cómo utilizar el perejil

Es fácil añadir perejil a su dieta. Se puede añadir a sopas o ensaladas o espolvorear sobre los platos como toque final. El perejil también constituye uno de los ingredientes clave de varios condimentos de hierbas, salsas y platos como:

• Un bouquet garni, un manojo de hierbas que se suele añadir a las sopas, caldos y salsas francesas

• Salsa verde, un condimento italiano

• Cheiro-verde, un condimento brasileño a base de hierbas.

• Tabbouleh, una ensalada de Oriente Medio