Información nutricional
Tamaño de la ración 0,5 taza Calorías 59 % de valor diario* Grasas totales 0 g 0% Grasas saturadas 0 g 0% Grasas trans 0 g Colesterol 0 mg 0% Sodio 4 mg 0% Potasio 0 mg 0% Carbohidratos totales 10 g 3% Fibra dietética 4 g 16% Azúcar 4 g Proteínas 4 g 8%.
*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
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Vitamina C 48%
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Hierro 6%.
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Vitamina B6 0%.
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Magnesio 0%
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Calcio 2%.
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Vitamina D 0%.
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 11%
Si crees que los guisantes son verduras humildes y corrientes, ¡piénsalo de nuevo! Estas pequeñas joyas del tamaño de una perla tienen un gran poderío en cuanto a nutrientes y beneficios para la salud.
Los guisantes pertenecen al grupo de alimentos conocidos como legumbres. Las legumbres son plantas que producen vainas con semillas, o judías, en su interior. Otros alimentos de la familia de las legumbres son las lentejas, la soja, los garbanzos y todos los tipos de alubias.
Hay tres variedades de guisantes que se comen:
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Guisantes de jardín o verdes
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Guisantes de nieve
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Guisantes de presión
Los guisantes de jardín o verdes crecen dentro de vainas verdes y redondeadas. Los guisantes del interior son dulces y con almidón. Los guisantes de nieve y los guisantes de presión crecen dentro de vainas comestibles, y su sabor es ligeramente más dulce que el de los guisantes de jardín.
Los guisantes pertenecen a la familia de las fabáceas, también conocida como familia de las judías o de las legumbres. Aunque sus orígenes se remontan a Asia y Oriente Medio, los guisantes se cultivan hoy en día en todo el mundo.
Beneficios para la salud
La alta concentración de vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes de los guisantes proporciona importantes beneficios para la salud que van desde mantener los ojos sanos hasta protegerte contra ciertos tipos de cáncer.
Salud ocular
Los guisantes contienen los carotenoides luteína y zeaxantina. Estos nutrientes ayudan a proteger los ojos de enfermedades crónicas, como las cataratas y la degeneración macular relacionada con la edad. La luteína y la zeaxantina actúan como filtros de la luz azul dañina, que contribuye a las cataratas y a la degeneración macular.
Salud digestiva
Los guisantes son ricos en coumestrol, un nutriente que desempeña un papel en la protección contra el cáncer de estómago. Un estudio realizado en 2009 en Ciudad de México demostró que la ingesta diaria de guisantes y otras legumbres reducía el riesgo de cáncer de estómago en un 50%.
Los guisantes también tienen un alto contenido en fibra, que ayuda a mover los alimentos a través del intestino para facilitar la digestión.
Salud inmunológica y propiedades antiinflamatorias
Los guisantes están repletos de antioxidantes, que ayudan a reforzar el sistema inmunitario. Los siguientes son nutrientes de los guisantes que actúan como antioxidantes:
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Vitamina C
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Vtamina E
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Zinc
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Catequina
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Epicatequina
Los nutrientes antiinflamatorios de los guisantes se han asociado a la disminución del riesgo de padecer afecciones inflamatorias como la diabetes, las enfermedades cardíacas y la artritis.
Las siguientes vitaminas y nutrientes que se encuentran en los guisantes ayudan a reducir la inflamación:
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Vitamina A
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Vitamina B
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Coumestrol
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Ferúlico
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Ácido cafeico
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Catequina
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Epicatequina
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Pisumsaponinas I y II
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Pisomósidos A y B
Control del azúcar en la sangre
Los guisantes están cargados de fibra y proteínas, que ayudan a regular la forma en que se digieren los almidones. Las proteínas y la fibra de los guisantes ralentizan la descomposición de los carbohidratos y ayudan a controlar el azúcar en sangre. Los estudios demuestran que una dieta rica en proteínas reduce el nivel de azúcar en sangre postprandial (después de las comidas) en las personas con diabetes de tipo 2.
Los guisantes también tienen un índice glucémico bajo. Esto significa que es menos probable que tenga picos repentinos de azúcar en la sangre después de comerlos.
Salud del corazón
La inflamación y el estrés causados por los radicales libres (oxidación) pueden contribuir a la formación de placas en las paredes de los vasos sanguíneos. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 que se encuentran en los guisantes ayudan a reducir la oxidación y la inflamación y evitan la formación de placas.
Además, el magnesio, el potasio y otros minerales presentes en los guisantes pueden reducir el riesgo de hipertensión arterial.
Nutrición
Los guisantes son una buena fuente de vitaminas C y E, zinc y otros antioxidantes que refuerzan el sistema inmunitario. Otros nutrientes, como las vitaminas A y B y el coumestrol, ayudan a reducir la inflamación y a disminuir el riesgo de padecer enfermedades crónicas, como la diabetes, las enfermedades cardíacas y la artritis.
Nutrientes por ración
Una ración de media taza de guisantes (aproximadamente un puñado) contiene
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Calorías 59
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Proteínas: 4 gramos
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Carbohidratos: 12 gramos
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Azúcares: 4 gramos
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Calcio: 21,2 mg
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Hierro: 1 mg
Tamaño de las porciones
Aunque los guisantes son una fuente de nutrientes, también tienen un contenido relativamente alto de carbohidratos. Ten cuidado de no pasarte con la ingesta de almidón. Todo lo que necesitas es una porción de media taza para obtener todos los beneficios de los guisantes para la salud.
Cómo preparar los guisantes
Hay varias formas de cocinar los guisantes. Para conservar la mayor parte de los nutrientes de los guisantes, puedes cocerlos al vapor en una pequeña cantidad de líquido durante poco tiempo y añadir los condimentos al final.
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Poner a hervir de 1/2 a 1/2 taza de agua o caldo ligero
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Añade suficientes guisantes hasta que el líquido apenas los cubra
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Tapa la cacerola y cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos y de color verde brillante
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Escurrir el agua y mezclar los guisantes con mantequilla derretida o cualquier hierba fresca de su elección
