El queso: ¿Hay beneficios para la salud?

El queso está en todas partes.

Puedes disfrutarlo fundido en la pizza, cortado en rodajas para un sándwich o espolvoreado sobre una ensalada. Sin embargo, el queso también tiene la mala reputación de ser un alimento rico en grasas.

Y si bien es cierto que el queso contiene una gran cantidad de grasa, puede aportar algunos beneficios sorprendentes para la salud.

Información nutricional

El queso es lo que se conoce como un alimento integral: un alimento lo más parecido a su forma natural posible, con un procesamiento mínimo o nulo.

La nutrición que obtienes del queso puede variar mucho según el tipo de queso que comas y la cantidad. Evite los quesos muy procesados, ya que pueden contener aditivos y altos niveles de sodio.

Los nutrientes beneficiosos presentes en el queso incluyen:

• Proteína

• Vitamina A

• Vitamina B-12

• Vitamina K

• Zinc

• Calcio

• Vitamina D

Una onza (28 gramos) de queso americano contiene:

• 104 calorías

• 5 gramos de proteínas

• 9 gramos de grasa (5 gramos saturados)

• 1 gramo de hidratos de carbono

• 0 gramos de fibra

• 0,6 gramos de azúcar

• 293 miligramos de calcio

• 468 miligramos de sodio

Una onza de queso Brie, en cambio, contiene:

• 100 calorías

• 1 gramo de hidratos de carbono

• 9 gramos de grasa

• 5 gramos de proteínas

• 150 miligramos de calcio

• 170 miligramos de sodio

Y en una onza de queso Feta:

• 60 calorías

• 1 gramo de hidratos de carbono

• 4 gramos de grasa

• 5 gramos de proteínas

• 60 miligramos de calcio

• 360 miligramos de sodio

La clave para encontrar quesos más saludables es leer la etiqueta.

Los quesos más duros tienden a ser más altos en sodio, y el contenido de nutrientes puede variar de una marca a otra. Evite los productos con sabor a queso y opte en cambio por las variedades mínimamente procesadas. En caso de duda, compruebe siempre el envase.

Posibles beneficios del queso para la salud

El queso elaborado con leche de animales criados 100% con pasto contiene ácidos grasos omega-3 y vitamina K-2, un nutriente que nuestro cuerpo utiliza para coagular la sangre. Las investigaciones han demostrado incluso que los productos lácteos como el queso pueden ayudar a mantener nuestros dientes libres de caries.

Otros beneficios del queso para la salud son

Salud ósea y muscular. El calcio y las proteínas que contiene el queso lo hacen ideal para fortalecer los huesos y los músculos. La proteína de suero de leche, el mismo tipo de proteína que se utiliza en muchos suplementos en polvo para el desarrollo muscular, es abundante en el queso.

Continúa

Como el queso está hecho de leche, también contiene calcio. El calcio puede ayudar a fortalecer los huesos en desarrollo y también a prevenir la osteoporosis cuando envejecemos. También se cree que las vitaminas A, D, K y Zinc presentes en el queso contribuyen a la salud de los huesos.

Menos inflamación. Las grasas lácteas del queso contienen ácido linoleico conjugado (CLA), que puede ayudar a aliviar la inflamación e incluso a prevenir las enfermedades cardíacas y la obesidad. Los estudios demuestran que algunos productos lácteos completos pueden ser saludables si se consumen con moderación.

Reduce la presión arterial . Los altos niveles de calcio presentes en productos lácteos como el queso pueden ayudar a reducir la presión arterial. Los quesos bajos en grasa y sodio, consumidos con moderación como parte de una dieta saludable, pueden ayudar a reducir la presión arterial. Pruebe el requesón, el queso ricotta, el parmesano, el feta o el queso de cabra.

Protección de los vasos sanguíneos. Las investigaciones demuestran que el queso podría ser una buena fuente de glutatión, un antioxidante que ayuda a mantener la salud del cerebro.

Esta propiedad antioxidante también podría ayudar a que los vasos sanguíneos funcionen mejor. Un estudio de 2016 demostró que los vasos sanguíneos de los participantes que comían queso estaban más sanos que los de las personas que comían pretzels o queso de soja.

Salud intestinal. Los alimentos fermentados como el queso y el yogur contienen bacterias probióticas. Algunos pequeños estudios han demostrado que las bacterias intestinales saludables pueden tener mantener los niveles de colesterol saludables.

Posibles riesgos del queso

Algunas personas son alérgicas a una proteína del queso llamada caseína. Una reacción alérgica a esta sustancia puede causar inflamación en todo el cuerpo, sarpullidos, acné, dolores de cabeza y congestión de los senos nasales.

La intolerancia a la lactosa, el azúcar que se encuentra de forma natural en el queso, también puede provocar una reacción. Los síntomas de la intolerancia a la lactosa pueden incluir hinchazón, flatulencia y diarrea.

Si nunca se ha sometido a pruebas para detectar estas sensibilidades, hable con su médico o con un dietista sobre ellas.

Por último, aunque las grasas saturadas del queso pueden ser beneficiosas en pequeñas cantidades, las dietas con alto contenido en grasas saturadas y sodio se han relacionado con las enfermedades cardíacas, la diabetes y la hipertensión. Dado que el queso tiene mayores cantidades de grasas saturadas y sodio, es mejor comerlo con moderación.

Continuación

Alternativas saludables

Cada vez surgen más alternativas al queso. Si eres intolerante a la lactosa, el queso hecho con almendras o anacardos es una buena alternativa, aunque debes tener cuidado con cosas como la sal añadida si los consumes.

El queso sin grasa es una posible alternativa si te preocupa la cantidad de grasa que ingieres. De hecho, algunas investigaciones sugieren que los quesos bajos en grasa pueden ayudar a perder peso porque el cuerpo quema más grasa cuando recibe suficiente calcio.