El mercurio es un elemento químico que existe en varias formas en el agua, el aire y el suelo. Se encuentra como mercurio elemental en la corteza terrestre, como compuestos inorgánicos de mercurio, como las sales de mercurio, y como compuestos orgánicos de mercurio, como el metilmercurio...
De todas las fuentes potenciales, la más probable es que usted esté expuesto al metilmercurio en su dieta. El metilmercurio se forma cuando el mercurio inorgánico transportado por el aire se combina con una molécula orgánica como el carbono, se adhiere a las gotas de agua y entra en el suelo, los lagos, los ríos o los océanos, contaminando las fuentes de alimentos.
Si entra en el suelo, puede contaminar los cultivos de la zona. Si entra en el agua, puede acumularse en la cadena alimentaria marina, siendo las especies más grandes las que contienen mayores cantidades de mercurio.
Por qué debe evitar el mercurio
El mercurio es un metal tóxico que puede causar diversos efectos en la salud si la cantidad a la que te expones supera los niveles umbral. Estas variaciones dependen del tipo de mercurio, de si se considera que eres muy sensible a sus efectos y del tiempo que estés expuesto a este metal pesado. ?
La exposición al metilmercurio en los alimentos podría causar problemas neurológicos y de comportamiento, como los siguientes:
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Ansiedad
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Cambios de humor
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Problemas de memoria
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¿Temblores?
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Depresión
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Entumecimiento o sensación de pinchazos
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Pérdida de la capacidad motora
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Problemas para respirar
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Deterioro de la visión y del habla
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Debilidad muscular
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Problemas para caminar?
Si se expone a cantidades elevadas de mercurio a través de los alimentos u otras fuentes, podría desarrollar efectos graves o incluso mortales en el riñón, los pulmones, el tracto digestivo o el sistema cardiovascular.
Límites de seguridad para los alimentos que contienen mercurio
El consumo de alimentos como el pescado y el marisco es importante porque le aportan muchos omega-3, vitaminas D y B12 y otros nutrientes. Aunque no es conveniente consumir alimentos con alto contenido de mercurio, sí se debe comer marisco para disfrutar de sus beneficios para la salud...
El nivel de seguridad para el consumo de marisco es de 1 parte por millón (ppm) de mercurio a la semana. Para mantenerse por debajo de este umbral, elija marisco bajo en mercurio y mantenga su consumo a una o dos comidas por semana.
Alimentos con mercurio
La mayoría de las fuentes de alimentos con alto contenido en mercurio proceden de especies de agua salada como el pescado y otros animales marinos, pero el pescado de agua dulce también contiene mercurio. Aunque podrías ingerir pequeñas cantidades de mercurio de los cultivos alimentarios, tu mayor exposición proviene de algunos tipos de pescado.
Estos son ocho alimentos que debes evitar para reducir tu exposición al mercurio en la dieta.?
Pez espadaPez depredador que habita en varias zonas del océano, el pez espada es una de las fuentes más altas de mercurio. Tiene una carga media de mercurio de 0,995 ppm y las cargas más altas de 3,22 ppm.
TiburónEl tiburón tiene una carga de mercurio similar a la del pez espada. Como especie depredadora, los tiburones suelen tener una medida media de mercurio de 0,979 ppm, y las medidas más altas llegan a 4,54 ppm.
Pez azulejoEl pez azulejo suele vivir en dos zonas principales: el océano Atlántico y el Golfo de México. El blanquillo del Golfo de México tiene un contenido muy alto de mercurio, con una carga media de 1,123 ppm y una lectura máxima de 3,73 ppm. Mientras que el blanquillo de la costa atlántica tiene promedios más bajos de 0,144 ppm, puede llegar a 0,533 ppm?
Caballa realA continuación está la caballa real, que tiene una media de 0,73 ppm de mercurio. Esta especie puede alcanzar 1,67 ppm en algunos casos.
PatudoLa segunda especie de atún más grande después del atún rojo, el patudo puede tener una carga media de mercurio de 0,689 ppm y una carga alta de 1,816 ppm.
MarlinEsta especie de natación rápida puede acumular una lectura media de mercurio de 0,485 ppm y lecturas más altas de 0,92 ppm.
Reloj anaranjadoEl reloj anaranjado es una especie de aguas profundas que puede vivir 100 años o más. Esta larga vida puede dar lugar a altas cantidades de mercurio, con cargas medias que miden 0,571 ppm y mediciones más altas de 1,12 ppm.
Lubina chilenaOtra especie de crecimiento lento, la lubina chilena vive en aguas profundas y puede alcanzar los 50 años de edad. Aunque tiene una carga media de mercurio de 0,354, puede alcanzar hasta 2,18 ppm de mercurio.
Alternativas con reducción de mercurio
He aquí cuatro tipos de marisco que contienen menos mercurio.
CamaronesEste marisco es una buena fuente de astaxantina, un carotenoide que puede apoyar sus sistemas nervioso y musculoesquelético. Las gambas también son una buena fuente de selenio, vitamina B12, cobre y ácidos grasos omega-3. La carga media de mercurio es de sólo 0,009 ppm, con mediciones más altas de 0,05 ppm.
SalmónEl salmón de piscifactoría tiene omega-3, pero el salmón capturado en estado salvaje es una fuente más rica de estos ácidos grasos saludables para el corazón y el cerebro. El salmón tiene una carga media de mercurio de 0,014 ppm y puede alcanzar medidas de hasta 0,086 ppm.
OstrasLas ostras son ricas en varios nutrientes clave, especialmente vitamina D, selenio, cobre, hierro, zinc, omega-3 y vitamina B12. En cuanto al mercurio, tienen una cantidad media de sólo 0,012 ppm, con la medición más alta de 0,25 ppm.
VieirasLas vieiras son otro tipo de marisco rico en nutrientes como la vitamina B12, los ácidos grasos omega-3 y el selenio. También son una buena fuente de yodo, fósforo y proteínas. Las vieiras son una de las especies con menor cantidad de mercurio, con cantidades medias de 0,003 ppm y cantidades superiores a 0,033 ppm.
