Los zumos consisten en moler, exprimir o prensar frutas y/o verduras frescas para obtener su jugo. Es un término moderno para una práctica antigua de prensar las frutas cosechadas para acceder rápidamente a sus nutrientes.
La moda de los zumos comenzó en los años 20 y 30, pero su auge se produjo en la década de 1970. En la década de los 90, las tiendas de zumos y las tendencias de comida saludable se convirtieron en la corriente principal.
Beber zumo fresco es una forma fácil de obtener una serie de vitaminas y minerales. Sin embargo, aunque los estudios muestran cierto apoyo a los zumos, los beneficios potenciales para la salud varían drásticamente dependiendo de lo que contenga exactamente el zumo. Si no tienes cuidado, puedes acabar tomando demasiadas calorías y demasiado azúcar.
Información nutricional
Los nutrientes varían mucho en función de las frutas y verduras que utilices para hacer el zumo, y de si lo compras o lo haces tú mismo en casa.
Por ejemplo, una ración de ocho onzas de zumo de zanahoria podría contener:
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Calorías: 80
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Proteínas: 2 gramos
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Grasa: 1 gramo
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Carbohidratos: 16 gramos
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Fibra: 0 gramos
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Azúcar: 13 gramos
Una porción de 8 onzas de jugo de maracuyá podría contener:
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Calorías: 126
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Proteínas: 1 gramo
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 34 gramos
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Fibra: 0 gramos
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Azúcar: 35 gramos
Una ración de 8 onzas de zumo de manzana y arándanos podría contener:
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Calorías: 130
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Proteínas: 0 gramos
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 33 gramos
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Fibra: 0 gramos
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Azúcar: 33 gramos
Dependiendo de las frutas y verduras utilizadas, el zumo puede ser una buena fuente de:?
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Vitamina C
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Vitamina A
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Potasio
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Vitamina K
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Folato
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Calcio
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Hierro
La cantidad de nutrientes de su zumo puede depender de si las frutas y verduras se cultivan de forma comercial o ecológica. La cocción o la pasteurización también pueden reducir los nutrientes disponibles en el zumo?
Posibles beneficios de los zumos para la salud
La investigación sobre los zumos es limitada, pero muestra algunos beneficios potenciales para la salud:
Aumento de la ingesta de nutrientes
Al beber zumo, su cuerpo puede absorber los nutrientes rápidamente, sin tener que digerir las fibras y otros componentes de los alimentos enteros. El zumo también le permite obtener una ingesta más amplia de vitaminas y minerales que la que puede obtener en su dieta habitual. Si no consumes muchas frutas y verduras enteras, es posible que te falten nutrientes importantes...
Apoyo al sistema cardiovascular
Investigaciones limitadas demuestran que el consumo de zumo puro de frutas y verduras puede generar más óxido nítrico en la sangre. El óxido nítrico actúa abriendo los vasos sanguíneos y reduciendo la presión arterial, ayudando a que los vasos se mantengan flexibles y sanos.
Posibles riesgos de los zumos
Los riesgos de los zumos pueden acabar superando los beneficios para la salud. Estos riesgos potenciales varían en función de la cantidad de zumo que tome, la frecuencia con la que lo haga y los tipos de frutas y verduras que utilice:
Demasiadas calorías
Todas las frutas y verduras contienen calorías, pero están equilibradas por componentes como la fibra y otros tejidos. Muchos zumos tienen entre 100 y 180 calorías en un vaso de 8 onzas, lo que significa que es importante vigilar el tamaño de las porciones. Un exceso de calorías puede provocar un aumento de peso.
Demasiado consumo de azúcar
En los zumos de frutas, las calorías proceden principalmente del azúcar. Cuando se bebe zumo, a menudo se experimenta un pico en los niveles de azúcar en la sangre, porque no hay fibra que ralentice la absorción del azúcar... La mejor manera de mantener baja la ingesta de azúcar es bebiendo zumos que contengan todos o la mayoría de los vegetales.
Falta de fibra y proteínas
El mero hecho de beber zumos puede conducir a la desnutrición, ya que todos los tipos de zumos (incluso los vegetales) contienen muy poca fibra o proteínas. La fibra es crucial para la salud digestiva, mientras que las proteínas son vitales para el mantenimiento de los músculos, los huesos y la sangre.
