Los callos, también conocidos como despojos, son un corte de carne que procede del revestimiento del estómago de animales de granja, como vacas, cerdos, ovejas y cabras. Las culturas de todo el mundo lo utilizan desde hace mucho tiempo como una fuente saludable de proteínas. Se puede encontrar en la cocina tradicional de Asia, África, Europa y partes de América.
Los callos se consumen sobre todo en platos como sopas, guisos, salsas y embutidos. Debido a su olor característico y a su sabor suave, suelen estar muy condimentados y combinados con otros alimentos sabrosos.
Además de ser una forma útil de proteínas, los callos están cargados de nutrientes esenciales. Los científicos han descubierto que puede ser una adición beneficiosa a una dieta saludable, siempre y cuando se disfrute con moderación.
Información nutricional
Una sola porción de tres onzas de callos cocidos contiene:
-
Calorías: 80
-
Proteínas: 10 gramos
-
Grasa: 3 gramos
-
Carbohidratos: 2 gramos
-
Fibra: 0 gramos
-
Azúcar: 0 gramos
Los callos son una excelente fuente de:
-
Hierro
-
Potasio
-
Magnesio
-
Calcio
-
Fósforo
-
Niacina
-
Colina
-
Zinc
Los callos también son una excelente fuente de selenio. Los estudios han demostrado que el selenio es una parte importante de los sistemas de señalización y defensa de su cuerpo. La ingesta de suficiente selenio en la dieta se ha relacionado con un menor riesgo de padecer ciertas afecciones cardíacas, infertilidad y artritis.
Posibles beneficios de los callos para la salud
Los callos son un potente corte de carne que contiene muchas vitaminas y minerales. Cuando se consume en cantidades moderadas, puede ofrecer una serie de beneficios potenciales para la salud:
Apoyo óseo y muscular
Los callos son una fuente excelente y generalmente barata de proteínas magras. Las proteínas ayudan a mantener la saciedad y permiten que el cuerpo repare los tejidos dañados y construya músculo. Una ración de tres onzas de callos contiene 10 gramos de proteínas, lo que supone un 20% de las necesidades diarias medias.
Prevención de la anemia
Los callos son ricos en vitamina B12, que ayuda a prevenir la anemia. Cuando el cuerpo está anémico, no tiene suficientes glóbulos rojos para transportar oxígeno a los órganos. Esto puede provocar síntomas como debilidad y fatiga.
Algunos estudios sugieren que la ingesta de nutrientes como la vitamina B12 a través de los alimentos, en lugar de los suplementos, puede aumentar la cantidad del micronutriente que realmente se absorbe. Esto ayuda a su cuerpo a utilizar estas vitaminas y minerales de manera más eficiente.
Pérdida y control de peso
Comer alimentos ricos en proteínas puede ayudarle a controlar su apetito y a controlar su peso. Además, los callos son bajos en calorías y grasas en comparación con otras fuentes de proteínas animales. Los estudios han demostrado que el consumo de alimentos ricos en proteínas durante la pérdida de peso puede ayudar a reducir el picoteo y los pensamientos sobre la comida a altas horas de la noche. Esta reducción del apetito también se ha relacionado con un mayor éxito a la hora de perder o mantener el peso con el tiempo.
Riesgos potenciales de los callos
Aunque están cargados de buenos nutrientes, los callos tienen algunos inconvenientes, especialmente si se comen en grandes cantidades. Considere los siguientes riesgos potenciales antes de añadir callos a su dieta:
Colesterol alto
Los callos tienen un alto contenido de colesterol en la dieta en comparación con otros cortes de carne. Una sola porción de tres onzas puede contener hasta 108 miligramos de colesterol. Eso es aproximadamente un tercio de las necesidades generales de colesterol recomendadas por día.
Aunque muchos organismos pueden procesar el colesterol de la dieta de forma segura, algunas personas reaccionan con más fuerza a esta forma de colesterol. Si tiene el colesterol alto, consulte a su médico antes de añadir callos a su dieta.
Salud bucal
Los callos pueden ser difíciles de masticar a menos que estén bien cocinados. La falta de grasa que hace que los callos sean una gran fuente de proteínas bajas en calorías también hace que se cocinen fácilmente hasta alcanzar una textura gomosa. Téngalo en cuenta si tiene dentadura postiza o dientes sensibles.
