Ajo negro: beneficios para la salud, nutrientes por ración, información sobre la preparación y más

Es probable que conozca bien el ajo fresco, sobre todo su fuerte olor y sabor. Pero, ¿ha oído hablar alguna vez del ajo negro?

El ajo negro es un ajo fresco y crudo (Allium sativum) que se transforma con el tiempo mediante el uso de un calor bajo y una humedad de aproximadamente el 70% en un proceso llamado reacción de Maillard. Durante este proceso, los dientes adquieren un claro color negro. La textura y el sabor del ajo también cambian. Es más suave, masticable y dulce que el ajo crudo normal.

Aunque el ajo negro parece ser un fenómeno reciente, existe y se utiliza desde hace siglos. Sus orígenes no están claros, pero comenzó en Asia mucho antes de que se generalizara en Estados Unidos. Una de las razones de su popularidad es que el ajo negro, al igual que el ajo fresco crudo, tiene antioxidantes y otros nutrientes clave que pueden ayudar a mejorar la salud y prevenir problemas graves relacionados con la salud?

Beneficios para la salud

Aunque el ajo negro tiene menos cantidad del compuesto activo alicina que su homólogo fresco y crudo, cuenta con mayores concentraciones de muchos nutrientes, antioxidantes y otros compuestos beneficiosos. Estas mayores concentraciones pueden ser responsables, al menos en parte, de los numerosos beneficios para la salud que aporta el ajo negro:?

Control del azúcar en la sangre

Al igual que el ajo fresco crudo, el ajo negro puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. La reducción de los niveles altos de azúcar en sangre ayuda a prevenir problemas de salud graves, como los síntomas de la diabetes, la disfunción renal, etc. Los altos niveles de antioxidantes del ajo negro también pueden ayudar a prevenir complicaciones relacionadas con la diabetes.

Protección del corazón

El ajo fresco crudo es conocido por su capacidad para ayudar a mejorar la salud del corazón. El ajo negro puede proporcionar los mismos efectos protectores. El ajo negro también puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, lo que a su vez reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.

Combate algunos tipos de cáncer

Muchos estudios demuestran que las propiedades antioxidantes del ajo negro pueden ayudar a combatir el cáncer. Un estudio descubrió que podía ayudar a reducir el crecimiento de las células del cáncer de colon. Los compuestos del ajo negro envejecido también pueden bloquear los radicales libres en el cuerpo. Esta propiedad reduce el daño celular y puede ayudar a limitar el crecimiento y la posible propagación de las células cancerosas en el cuerpo...

Salud del cerebro

Gracias a sus antioxidantes, el ajo negro puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y prevenir afecciones cognitivas como la enfermedad de Alzheimer y la de Parkinson. También puede ayudar a mejorar la memoria y otras partes de la función cognitiva.

Aumento de la inmunidad

Al reducir la inflamación, los antioxidantes del ajo negro pueden ayudar a reforzar el sistema inmunitario. Los antioxidantes combaten los radicales libres y previenen el estrés oxidativo que conduce al daño celular. Un sistema inmunológico sano significa que su cuerpo es capaz de combatir las infecciones y las bacterias con mayor eficacia.

Salud del hígado

El ajo negro puede ayudar a mejorar la salud del hígado. Algunas investigaciones demuestran que este alimento puede ayudar a reducir los marcadores de lesión hepática tras un daño hepático, a disminuir los depósitos de grasa en el hígado y a reequilibrar el tamaño de las células hepáticas.

Nutrición

Nutrientes por ración

En 15 gramos de ajo negro pelado hay:

• Calorías: 40

• Proteínas: 2 gramos

• Grasa: 0 gramos

• Carbohidratos: 8 gramos

• Fibra: 3 gramos

• Azúcar: 4 gramos

El ajo negro también contiene cantidades notables de:

• Vitamina C

• Vitaminas B (B1, B2, B3, B6)

• Folato

• Calcio

• Manganeso

• Magnesio

• Fósforo

• Zinc

• Hierro

En comparación con el ajo normal, el ajo negro tiene una menor cantidad de alicina, el compuesto que da al ajo normal algunos de sus beneficios para la salud. Aun así, es rico en aminoácidos, fitonutrientes y antioxidantes. Sin embargo, el proceso de fermentación cambia las concentraciones.

El ajo negro contiene más antioxidantes que el ajo normal. También tiene más de un compuesto llamado S-Allylcysteine (SAC). La SAC ayuda al cuerpo a absorber la alicina. Con una mayor concentración, el ajo negro puede ser más eficaz para ayudar al cuerpo a obtener los beneficios que proporciona la alicina?

Cómo preparar el ajo negro

Aunque el ajo negro no es tan común como el ajo fresco crudo, algunas tiendas lo tienen. Las tiendas online también cuentan con el producto.

También se puede hacer ajo negro en casa utilizando un deshidratador o una olla de cocción lenta. El proceso lleva unas semanas, pero los resultados merecen la pena.

Si utilizas un deshidratador:

Si usas una olla de cocción lenta:

Puedes utilizar el ajo negro de varias maneras y para diferentes recetas sabrosas:

• Disfruta del ajo negro dulce por sí solo.

• Úntalo en una tostada y cúbrelo con un huevo.

• Añade ajo negro a una tabla de embutidos o a una tabla de quesos para conseguir unos maridajes divertidos y deliciosos.

• Procésalo con chalotas, aceite de oliva, vinagre balsámico y un poco de sal para un marinado.

• Mézclalo con garbanzos, tahini, aceite de oliva y sal para darle un nuevo giro al hummus de ajo.

• Tritura el ajo negro con las patatas.

• Utiliza el ajo negro como sustituto del ajo normal en tus recetas favoritas para conseguir un sabor más suave y ahumado.