Si le gusta la cocina japonesa, probablemente haya comido algas. Aunque a veces se utiliza como sinónimo de algas, el alga kelp se refiere a las algas marrones de la familia Laminariaceae. El alga más utilizada en los platos japoneses, como la sopa de miso y el udon, es el kombu.
Dado que las algas son ricas en nutrientes, se han hecho muchas afirmaciones sobre sus beneficios para la salud. Los científicos aún no han demostrado muchas de estas afirmaciones, pero el alga es una adición sabrosa y nutritiva a su dieta. Las algas son ricas en umami, el quinto sabor menos conocido junto al dulce, el ácido, el amargo y el salado. El umami da a los alimentos un sabor sabroso o carnoso.
Beneficios para la salud
Las algas contienen diez veces más minerales que las plantas cultivadas en tierra. Las personas que consumen algas rara vez tienen deficiencias de minerales. Las algas también tienen beneficios probados para la salud y algunos que los científicos esperan documentar en el futuro.
Salud de la tiroides
La tiroides necesita yodo para funcionar correctamente. Su cuerpo no fabrica yodo, por lo que es importante obtenerlo a través de su dieta. Si no tiene suficiente yodo, su tiroides no producirá suficiente cantidad de algunas hormonas necesarias, una condición conocida como hipotiroidismo. Las algas contienen yodo y pueden prevenir el hipotiroidismo.
Sin embargo, hay que tener cuidado, ya que un exceso de yodo puede provocar un mal funcionamiento de la tiroides. No comas demasiadas algas ni tomes un suplemento de algas sin consultar a tu médico.
Control de la diabetes
El alga contiene un mineral llamado vanadio que podría ayudar a las personas con diabetes de tipo 2. Los primeros estudios realizados con animales y humanos han demostrado que puede ayudar a regular el azúcar en sangre. Los investigadores tienen que averiguar más sobre cómo se comporta el vanadio en el cuerpo antes de que esté disponible en el mercado. ?
Los científicos también están investigando la fucoxantina, una sustancia presente en las algas pardas que podría ayudar a controlar el peso, algo importante para los diabéticos. Los investigadores descubrieron que la fucoxantina aumentaba la producción del ácido graso omega-3 DHA y de la proteína implicada en el metabolismo de las grasas en los roedores. Sin embargo, no es posible que los humanos coman suficientes algas para experimentar estos beneficios.
Prevención de la anemia
Las algas son moderadamente ricas en hierro, necesario para prevenir la deficiencia de hierro conocida como anemia. Si tiene anemia, los tejidos del cuerpo no reciben suficiente oxígeno debido a la escasez de glóbulos rojos. Las mujeres que tienen la menstruación corren un riesgo especial de padecer anemia, que puede causar fatiga, debilidad, mareos y otros síntomas.
Nutrición
Las algas tienen un perfil nutricional impresionante. Además de yodo y hierro, el quelpo es una rica fuente de:?
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Calcio
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Folato
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Magnesio
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Vitamina K
Nutrientes por ración
Puedes comprar algas frescas, secas o en forma de fideos. El tamaño de las porciones suele ser pequeño y puede que no aporte una nutrición significativa a su dieta. Una porción de una onza de algas secas (aproximadamente el peso de una rebanada de pan) contiene estos valores nutricionales:
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Calorías: 68
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Proteínas: 5 gramos
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Grasa: 1 gramo
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Carbohidratos: 11 gramos
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Fibra: 0 gramos
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Azúcar: 0 gramos
Cosas a tener en cuenta
Los metales pesados son una preocupación con los productos de algas. Las algas pueden contener aluminio, cadmio, arsénico y plomo. Es más probable que las algas contengan estos elementos cuando se recogen en zonas con desarrollo industrial. Los metales pesados del alga suelen estar por debajo de los niveles tóxicos, pero a algunas personas les preocupa la exposición a ellos, especialmente al arsénico.
Antes de que cunda el pánico, recuerde que el arsénico está presente en muchos otros alimentos, como el arroz y el zumo de manzana. La mayoría de la gente nunca consumirá suficiente kelp como para tener problemas con el arsénico u otros metales pesados. Algunas personas optan por no tomar suplementos de algas porque podrían contener cantidades más concentradas de arsénico.
Cómo utilizar las algas marinas
Las algas están disponibles frescas o congeladas, pero pueden ser difíciles de encontrar a menos que vivas en una zona donde se cultivan o cosechan. La mayoría de los consumidores consumen algas secas o fideos de algas. El alga se comercializa a veces con el nombre japonés de kombu. Estas son algunas de las formas en las que puedes utilizar las algas:
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Utiliza el kelp para aromatizar el caldo de la sopa de miso, llamado dashi
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Utilizar copos de algas para dar a las ensaladas vegetarianas el sabor del mar?
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Combina fideos de algas con verduras trituradas para hacer una ensalada
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Haz pad thai usando fideos de algas en lugar de los tradicionales
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Hacer la ensalada de kombu mezclando: agua, zanahorias de algas secas, pepinos y aromatizantes
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Utilice copos o polvo de algas para añadir umami a las judías secas
