Las cebollas y los ajos son los pilares de la mayoría de las cocinas, pero muchos cocineros nunca han tocado un puerro. Al igual que sus primos más conocidos, los puerros pertenecen a la familia del allium. Los puerros parecen cebollas verdes gigantes y pueden sustituir a las cebollas en muchos platos.
Los primeros griegos y romanos eran muy aficionados a los puerros, ya que pensaban que eran buenos para la voz.
Beneficios para la salud
Los puerros son ricos en flavonoides, especialmente uno llamado kaempferol. Los flavonoides son antioxidantes y pueden tener propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas y anticancerígenas, además de otros beneficios para la salud. La prueba definitiva de estos beneficios para la salud de los puerros dependerá de futuros estudios con seres humanos.
Otros beneficios para la salud de los puerros son ?
Reducción del riesgo de cáncer
Las plantas de la familia allium pueden estar relacionadas con un menor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. Los cánceres de próstata, estómago, colon y esófago son más raros en quienes consumen mucho ajo, chalotas, cebollas y puerros. Los investigadores creen que los antioxidantes de los vegetales allium reparan el ADN dañado. Muchos estudios han encontrado pruebas de la reducción del riesgo de cáncer colorrectal. Un análisis de 16 estudios descubrió que todas las verduras de la familia allium ofrecen estos beneficios para la salud.
Huesos fuertes
Los puerros son ricos en vitamina K, que puede reducir el riesgo de osteoporosis. Algunos estudios muestran una relación entre una mayor ingesta de vitamina K y unos huesos más densos, lo que conlleva un menor riesgo de fracturas de cadera. En algunas partes del mundo, las autoridades sanitarias han aprobado el uso de la vitamina K para la osteoporosis. La Administración de Alimentos y Medicamentos no la ha aprobado en los Estados Unidos.
Ojos sanos
Los puerros contienen luteína y zeaxantina, dos sustancias que protegen los ojos. Estas sustancias, conocidas como carotenoides, reducen el riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad. Estas dos afecciones oculares pueden deteriorar gravemente la visión y afectar negativamente a la calidad de vida. Son frecuentes en las personas mayores.
Control del peso
Como los puerros son un alimento bajo en calorías, pueden formar parte de un programa de control de peso. El agua y la fibra de los puerros pueden darle una sensación de saciedad, por lo que es menos probable que coma en exceso. Además, los puerros añaden mucho sabor a las comidas y hacen que comer platos saludables sea agradable.
Nutrición
Además de la vitamina K, los puerros también contienen:?
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Manganeso
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Cobre
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Folato
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Hierro
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Vitamina C
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Vitamina B6
Nutrientes por ración
Los puerros tienen pocas calorías, mucha fibra y cero grasas. Una porción de una taza contiene aproximadamente:
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Calorías: 54
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Proteínas: 1 gramo
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 13 gramos
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Fibra: 2 gramos
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Azúcar: 4 gramos
Consejos para limpiar los puerros
Los agricultores cultivan los puerros en zanjas que llenan de tierra a medida que la planta madura. Esta práctica mantiene el bulbo blanco, pero también hace que la suciedad se acumule entre las capas de la planta. Por ello, hay que limpiar los puerros con cuidado para evitar que la suciedad llegue a la comida. Un método es cortar la raíz, cortar el puerro verticalmente y mantenerlo bajo el agua corriente.
Cómo utilizar los puerros
Disfruta de los puerros cocidos o crudos. Aquí tienes algunas formas de utilizarlos:
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Cortarlas en rodajas finas y utilizarlas crudas como cobertura de ensaladas.
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Añadir a las verduras mixtas antes de asarlas en el horno.
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Haga más interesante el puré de patatas añadiendo puerros a las patatas hervidas, y luego triturándolos con las patatas.
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Prueba la vichyssoise, una sopa tradicional de patatas y puerros que se sirve fría...
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Utiliza puerros para condimentar alubias, sopas y guisos. ?
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Combine los puerros con el hinojo para obtener una mezcla de sabor única.
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Sirve los puerros salteados sobre el salmón.
