La levadura es un hongo. Los panaderos y cerveceros utilizan algunas especies de levadura en la producción de alimentos. La levadura está presente en una serie de alimentos y bebidas populares, desde los dulces hasta la kombucha.
Otra especie de levadura, la cándida, existe de forma natural en el cuerpo, pero es conocida por causar desequilibrios que conducen a una infección por levaduras. Normalmente, otros microorganismos, como las bacterias naturales, la mantienen a raya. Sin embargo, el uso de antibióticos u otros factores del estilo de vida pueden permitir que la cándida crezca sin control en la vagina, en la garganta, en la piel o en el intestino. En raras ocasiones, también puede afectar a los órganos internos.
Algunas personas tienen alergia o intolerancia a la levadura. Si eres alérgico a la levadura, puedes tener urticaria o experimentar una reacción anafiláctica al consumirla. Si tiene una intolerancia o sensibilidad a la misma, la levadura puede causar problemas digestivos.
Muchas personas con alergia a la levadura también son alérgicas a otros hongos como el moho. Si tiene alergia a los hongos, es posible que quiera evitar el consumo de alimentos con levadura, alimentos con moho y alimentos que implican otros hongos en su producción.
Por qué deberías comer menos levadura
Sólo quienes tengan alergia o intolerancia a la levadura deben evitarla en su dieta. Comer menos levadura también puede formar parte de una dieta de eliminación temporal para diagnosticar alergias o sensibilidades alimentarias. En este tipo de dieta, se eliminan varios alimentos de la dieta durante dos o cuatro semanas bajo el cuidado de un médico, nutricionista o dietista.
Algunas dietas sin levadura o bajas en levadura afirman que ayudan a las infecciones por cándida. Sin embargo, no hay pruebas científicas de que una dieta sin levadura ayude a la candidiasis, nombre que recibe la enfermedad asociada al sobrecrecimiento de cándida.
Alimentos con levadura
Productos horneados con levadura
Los panes, magdalenas, croissants, galletas y otros productos de panadería suelen contener levadura. Los panaderos la utilizan para que los productos suban. La levadura también puede añadir sabor a los productos horneados, dependiendo del tipo de levadura que se utilice.
Cereales
Algunos cereales contienen cebada fermentada con levadura, por lo que las personas alérgicas a la levadura deben evitarlos. La malta puede aparecer en las listas de ingredientes como "jarabe de malta" o "extracto de malta".
Caramelos
Muchos tipos de caramelos también contienen malta. Las personas alérgicas a la levadura deben leer las etiquetas de los ingredientes con mucha atención antes de comer caramelos.
Cerveza, licores de malta y sidras duras
Todas estas bebidas alcohólicas se fermentan con levadura. Las diferentes cepas de levadura dan lugar a diferentes perfiles de sabor. La levadura sigue presente en el producto final, lo que significa que cualquier persona con alergia a la levadura debe evitarlas.
Todos los tipos de alcohol tienen trazas de levadura. Las personas con una alergia más grave deben evitar todo el alcohol. Algunas personas con una alergia más moderada pueden beber pequeñas cantidades de productos alcohólicos con menos levadura, como el vodka. Es posible que tenga que trabajar con un alergólogo para determinar qué tipos de alcohol puede beber y qué cantidad de ellos debe tomar.
Kombucha
La kombucha es una bebida fermentada hecha con azúcar, té, levadura y bacterias. Algunas personas se refieren a ella erróneamente como "té de hongos". Sin embargo, el hongo que se utiliza para elaborar la kombucha es en realidad una levadura, no un hongo...
Salsa de soja
La levadura también se encuentra en la salsa de soja, un producto de soja y trigo fermentado. Puedes comprar este condimento en la estantería, pero también es un ingrediente de muchos productos y platos populares.
Miso
Algunos tipos de miso, un producto fermentado a base de arroz o soja, utilizan levadura en el proceso de fermentación.
Bayas y uvas
La levadura no sólo se añade a los alimentos, sino que también crece en la naturaleza. Se encuentra en pequeñas cantidades en las bayas y las uvas. Para algunas personas con alergia a la levadura, esta pequeña cantidad es suficiente para causar una reacción alérgica.
Alternativas sin levadura
Pan sin levadura
Algunas empresas que buscan ser más respetuosas con las alergias han creado pan sin levadura. Ener-g, Food For Life y Hummlinger son marcas que ofrecen opciones sin levadura. También puedes hacer pan sin levadura en casa. El pan de soda utiliza bicarbonato de sodio en lugar de levadura como agente fermentador. Otra idea es utilizar panes crujientes sin levadura, como la matzah, las galletas Ryvita o las tortas de arroz.
Algunos cometen el error de pensar que sin gluten también significa sin levadura, pero esto no es necesariamente cierto. Muchos productos sin gluten contienen levadura. Lee las etiquetas de los ingredientes para asegurarte de que un producto no contiene levadura antes de comerlo si eres alérgico.
Salsa Tamari
El tamari se elabora con poco o ningún trigo, lo que significa que puede ser una alternativa sin gluten y sin levadura a la salsa de soja...
Cereales sin levadura
Al igual que con el pan sin levadura, algunas empresas también han creado cereales sin levadura. También puedes hacer tu propia granola sin levadura en casa.
Caramelos sin levadura
Las empresas también han creado productos de caramelo para los alérgicos a la levadura. Hacer tus propios caramelos en casa es otra forma de asegurarte de que no tienen levadura.
