Ya ha visto antes el azúcar turbinado, normalmente en rústicos paquetes marrones etiquetados como azúcar crudo. Se anuncia como una alternativa natural u orgánica al típico azúcar blanco de mesa.
Pero aparte de sus cristales de color marrón dorado, ¿qué diferencia al azúcar turbinado del azúcar granulado?
La respuesta corta (y dulce) es que el azúcar turbinado está mínimamente procesado y refinado. Sus cristales marrones provienen de la melaza natural de la caña de azúcar.
Pero el hecho de que esté menos refinado no significa que sea más saludable.
Términos sobre el azúcar que debes conocer
Estos términos relacionados con el azúcar son importantes antes de hablar del turbinado:?
Sacarosa. La sacarosa se conoce comúnmente como azúcar de mesa. Es el compuesto de azúcar que se añade a los alimentos procesados para darles dulzor, frescura y conservación. Los azúcares comunes añadidos, como el azúcar granulado, el azúcar moreno y el azúcar turbinado (o azúcar crudo) son formas de sacarosa.
Fructosa. La sacarosa es un azúcar añadido que se considera poco saludable en exceso. La fructosa es el azúcar natural que se encuentra en las frutas, junto con las vitaminas y minerales necesarios. La fructosa, con moderación, puede ser una alternativa saludable a los azúcares añadidos.
Azúcares blancos. Este azúcar común se utiliza para cosas como endulzar el café y hornear golosinas. Al azúcar blanco no se le añade melaza durante el proceso de refinado, por lo que tiene un sabor dulce y un color blanco.
Azúcares morenos. Son menos refinados y dejan parte de la melaza que les da un color marrón. Los azúcares morenos tienen un sabor más rico y una textura grumosa, lo que los hace ideales para los productos de panadería.
Es el azúcar turbinado un azúcar sin refinar?
En primer lugar, el azúcar crudo no es necesariamente crudo. Todo el azúcar se elabora y refina a partir de fuentes como la remolacha y la caña de azúcar. El azúcar turbinado suele llamarse azúcar crudo. Esto sólo significa que se ha refinado lo suficiente como para que sea seguro comerlo, pero dejando los sabores naturales de la melaza y el color.
Tenga en cuenta que el azúcar crudo sigue siendo sacarosa. De hecho, el azúcar crudo tiene entre un 96% y un 98% de sacarosa después del proceso de refinado. Al ser tan similar al azúcar de mesa simple, también puede utilizarse como edulcorante e ingrediente de repostería.
El azúcar turbinado no es crudo. Por lo tanto, no es más saludable que otros azúcares de sacarosa.
¿Es el azúcar turbinado malo para usted?
No importa lo natural o crudo que diga ser un azúcar, cualquier forma de azúcares añadidos es poco saludable cuando se consume en exceso.
Los azúcares añadidos, como el azúcar turbinado, tienen un valor nutricional muy bajo (o nulo) y una alta concentración de calorías. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera que los edulcorantes naturales son cualquier tipo de azúcar añadido que se compare con la densidad calórica, el valor nutricional y el impacto en los niveles de glucosa en sangre del azúcar blanco...
El cuerpo descompone los azúcares añadidos en glucosa, creando a menudo un exceso peligroso. Este exceso de glucosa puede provocar:
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Aumento de peso y obesidad
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Mayor riesgo de diabetes de tipo 2
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Síndrome metabólico
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Presión arterial alta
Una de las formas en que los azúcares añadidos pueden perjudicar tu salud es cuando sustituyen a los alimentos más nutritivos. Los alimentos con azúcares añadidos tienden a tener menos nutrientes que tu cuerpo necesita. Esto priva a tu cuerpo de combustible y lo llena de toxinas en su lugar. Estos alimentos pueden hacer que te sientas lleno, pero la sensación no durará debido a la falta de nutrientes.
Alternativas al azúcar
La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar el consumo de azúcares añadidos a un 10% o menos de las calorías diarias. El número de calorías que debes consumir depende de tu edad, altura, peso y sexo.
Puede ser difícil renunciar a tus golosinas favoritas llenas de azúcar. Seguramente querrá picar algo y necesitará satisfacer sus ganas de dulce. Prueba estas alternativas más saludables:
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Fruta fresca o congelada en lugar de caramelos
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Agua o agua con gas de sabor sin azúcares añadidos en lugar de refrescos
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Magdalenas y panecillos integrales en lugar de bollería y pastelería
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Pretzels, palomitas o frutos secos sin sal y sin mantequilla en lugar de patatas fritas
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Cereales integrales o avena en lugar de cereales azucarados
Edulcorantes naturales y artificiales. Cómo vas a endulzar tu café y tu té sin azúcar? Los edulcorantes naturales como la miel y los néctares son un poco más seguros que los azúcares añadidos como el azúcar turbinado. Sin embargo, aunque sean naturales, siguen estando repletos de glucosa y calorías.
Los edulcorantes artificiales se han estudiado durante años. Son mucho más dulces que el azúcar, por lo que no necesitas tanta cantidad para endulzar tus aperitivos y bebidas. Por lo general, no añaden calorías a la dieta, no dañan los dientes, no contribuyen al aumento de peso ni elevan el nivel de azúcar en la sangre.
