Información nutricional
Tamaño de la ración 0,25 taza Calorías 144 % de valor diario* Grasas totales 1 g 2% Grasas saturadas 0 g 0% Grasas trans 0 g Colesterol 0 mg 0% Sodio 0 mg 0% Potasio 0 mg 0% Carbohidratos totales 30 g 10% Fibra dietética 4 g 16% Azúcar 0 g Proteínas 6 g 12%.
*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
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Vitamina C 0%
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Hierro 6%.
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Vitamina B6 0%.
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Magnesio 0%
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Calcio 1%.
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Vitamina D 0%.
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
Si estás a la caza de alimentos que eviten el gluten pero que sigan aportando todos los beneficios de los cereales integrales, estás de suerte. El trigo sarraceno no sólo es un magnífico sustituto de los productos de grano, sino que también proporciona un sabor rico y ligeramente a nuez que lo convierte en una sabrosa adición a una variedad de recetas.
Aunque actualmente es un producto de nicho en los Estados Unidos, el trigo sarraceno es popular desde hace mucho tiempo en todo el mundo. Cultivado en Asia hace miles de años, el trigo sarraceno se extendió rápidamente a Oriente Medio y Europa. Hoy en día, esta semilla parecida a un grano sigue siendo un ingrediente destacado en todo tipo de alimentos, desde fideos hasta tortitas.
Aunque el trigo sarraceno se puede cultivar en muchos lugares, es más adecuado para zonas con temporadas de cultivo cortas. El periodo de crecimiento del trigo sarraceno suele durar apenas doce semanas, lo que lo convierte en una gran opción para las regiones septentrionales y, en algunos casos, para plantar segundas cosechas de verano.
De tamaño similar a los granos de trigo, el alforfón tiene una forma triangular y una cáscara que hay que quitar antes de comerlo. Puede venderse tostado o sin tostar, o molido en forma de harina. El trigo sarraceno es una fuente versátil de fibra y aporta varios nutrientes valiosos.
Beneficios para la salud
El alforfón es rico en los flavonoides rutina y quercetina. La rutina fortalece los vasos sanguíneos, mientras que la quercetina ayuda a reducir la inflamación. Otros beneficios notables del trigo sarraceno para la salud son:
Opción alimentaria para la enfermedad celíaca
Aunque el nombre "trigo sarraceno" puede hacer que las personas con intolerancia al gluten se asusten, este alimento no es en realidad un trigo, ni siquiera un grano. Más bien, es una semilla. Esto hace que el trigo sarraceno sea una opción maravillosa para los celíacos o para cualquier otra persona que se comprometa a seguir una dieta sin gluten. Mucho más que una simple alternativa, el trigo sarraceno ofrece mucha más fibra, vitaminas y minerales que los productos de arroz que se suelen utilizar en las recetas sin gluten.
Mejor digestión
El trigo sarraceno es rico en fibra. La fibra permite un movimiento intestinal regular y reduce la posibilidad de experimentar síntomas como el estreñimiento. Una dieta rica en fibra seguramente protegerá su salud digestiva.
Controlar el azúcar en la sangre
El trigo sarraceno puede desempeñar un valioso papel en el control de los niveles de azúcar en sangre. Este alimento es rico en nutrientes como proteínas, fibras y flavonoides. Estos nutrientes que se encuentran en el trigo sarraceno han ayudado a las personas con diabetes de tipo 2 a controlar la enfermedad mejorando la resistencia a la insulina.
Previene las enfermedades cardiovasculares
Los estudios indican que las personas que consumen regularmente productos de trigo sarraceno tienen niveles más bajos de colesterol, triglicéridos y glucosa en sangre. Al ayudar a controlar estos factores de riesgo, una dieta rica en trigo sarraceno ayuda a reducir las posibilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Nutrición
El trigo sarraceno contiene una variedad de antioxidantes. Estos son ideales para combatir el estrés oxidativo y pueden incluso ayudar a reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer.
El trigo sarraceno es también una excelente fuente de minerales como:
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Cobre
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Manganeso
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Magnesio
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Fósforo
Nutrientes por ración
Una porción de media taza de grañones de trigo sarraceno tostados contiene:
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Calorías: 77
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Proteínas: 3 gramos
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Grasa: 1 gramo
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Carbohidratos: 17 gramos
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Fibra: 2 gramos
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Azúcar: 1 gramo
Aspectos a tener en cuenta
La harina de trigo sarraceno puede ser alta en calorías. Los productos preparados que contienen harina de trigo sarraceno suelen incluir altos niveles de azúcar añadido. Para obtener los máximos beneficios, consuma la harina de trigo sarraceno preparada en casa.
Cómo preparar el trigo sarraceno
El trigo sarraceno se puede encontrar en la mayoría de los supermercados, tiendas de alimentos saludables y cooperativas de alimentos. Suele estar disponible a granel, aunque varias marcas también venden una versión envasada. Mucha gente prefiere comprarlo como harina, que puede utilizarse en lugar de muchos otros tipos de harina.
Si puede consumir gluten, considere la posibilidad de sustituir sólo la mitad de la harina de una receta por harina de alforfón, ya que el alforfón completo puede hacer que las masas sean densas.
El trigo sarraceno también está disponible en forma de grañones. Estas semillas descascarilladas se utilizan a menudo en las gachas, la granola y otros tipos de cereales. Puede mezclar los grañones de trigo sarraceno con harina de avena o farina para crear una leche de cereales variada.
Ya sea en forma de harina o de grañones, el trigo sarraceno es una adición versátil, atractiva y nutritiva a muchas recetas. He aquí algunas formas sencillas de incorporar el trigo sarraceno a su dieta:
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Sustituya la harina de uso general por una versión de trigo sarraceno para añadir más fibra y otros nutrientes a sus tortitas de desayuno.
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Combina el trigo sarraceno con plátanos, canela y huevos para crear saludables magdalenas.
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Prepara gachas de avena con granos de trigo sarraceno. Puedes aderezarlo con fruta o frutos secos.
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Mezcla grañones de trigo sarraceno con yogur griego, semillas de chía y fruta para hacer un sabroso pudín de desayuno.
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Utilice gravilla de trigo sarraceno en lugar de maíz cuando cocine sémola de queso.
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Incluya el trigo sarraceno junto con la avena laminada en su receta de granola favorita.
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Utiliza harina de trigo sarraceno para crear fideos soba caseros.
